法芙娜可可乳酪包
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 435g(日清) |
水 | 260g |
即发酵母 | 3g(燕子) |
蜂蜜 | 4g |
主面团 | |
低筋面粉 | 180g(美玫) |
盐 | 11g |
细砂糖 | 60g |
水 | 65g |
白葡萄酒 | 45g(洛神山庄) |
蜂蜜 | 10g |
即发酵母 | 3g(燕子) |
无盐黄油 | 45(总统) |
可可粉 | 15g(法芙娜) |
乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 425g(kiri) |
葡萄干 | 90g |
白葡萄酒 | 适量(洛神山庄) |
法芙娜可可乳酪包的做法
此菜谱示范使用的厨师机为美国Kitchen-Aid~
提前一晚将中种面团揉好,揉至如图状态即可密封放入冷藏室发酵,并且需要于24小时内使用,若无法在24小时内使用,可将面团密封并且保存于速冻室。
将葡萄干浸泡于白葡萄酒中,这边用的是洛神山庄的赛美容霞多丽白葡萄酒,主要是比较便宜,质量也不错。
将黄油称好,并在室温下软化至膏状。(总统黄油)
把主面团的材料全部倒于钢盆中,开启厨师机1档,并将中种面团从冷藏室取出,搓成长条状,切成数块,依次放到钢盆中与主面团揉均匀。
当全部揉匀抱团后,即可开启2档,并且揉至出膜,即可加入软化好的黄油。加入黄油后,待钢盆中看不到黄油,但黄油还未被完全吸收,即可开启4档,揉至黄油被完全吸收为止。
将面团平均分成2份,其中一份置与保鲜盒中。
另外一份平均分成六份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15min。
把kiri奶油奶酪置于打蛋盆中,用刮刀拌几下,顺滑即可加入酒渍葡萄干,白葡萄酒千万不要一起倒进去哦!
将奶酪葡萄干混合物平均分成12份
将松弛好的面团压扁排气,放上奶酪葡萄干,再撒上坚果,撒多少都可以,随意,也可以不要。(坚果的分量我没用写在配方中,随意添加哦)
提起两边折上来,捏紧
翻起另一面,将两条缝捏紧
最终为如图的三角形。
依次将剩余的面团包好,撒上低粉或高粉,放入烤箱发酵。
将刚刚置于保鲜盒中的面团取出,平均分成六分,重复上步操作,包入奶酪于葡萄干,发酵。
烤箱设置165°C预热(此烤箱为couss 6001)
分两盘烘焙,上下火165°C,约20min。
烤好晾凉后即可食用!
小贴士
烘烤时间需要自己把握哦!控制在20min内即可。
最后发酵时间请勿超过50min!
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