无油无糖全麦减脂吐司面包,一个面包,三种口味,我是有多馋……(下面有需要⚠️的点,注意阅读)
疫情期间面包已经拍下一个月了,都没有发货,还好我有先见之明买了模具和全麦面粉。
今天做了一个无油无糖(我用的是蜂蜜)。
在减脂期不要过于苛刻自己“吃”,比如100%全麦的面包,完全戒糖等,因为我们不可能一辈子都吃特别苛刻的减脂餐,这样易造成暴饮暴食。
给自己总结一个配方(纯自用,可能不是最好,但不想自己下次用再找)。
研究了两天,第二次烤才成功,也是不易
这里面我用的是厨师机和面,用面包机和面也可以,最好是解放双手,做烘焙 本来就是一件幸福的事儿。
用料
吐司部分(450g模具) | |
高筋面粉 | 140g |
全麦面粉 | 160g |
蜂蜜 | 43g |
耐高糖酵母 | 4g |
牛奶 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 25g |
盐 | 2g |
馅料 | |
85%黑巧 | 适量 |
肉松 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
无油无糖全麦减脂吐司面包,一个面包,三种口味,我是有多馋……(下面有需要⚠️的点,注意阅读)的做法
材料一览表
披萨专用粉也是高筋面粉将所以吐司部分的材料放入厨师机里,用一档打到面团无干粉,一开始的面团比较粗糙。
揉六七分钟就越来越光滑了,不要着急!
调到3档或四挡,大概15分钟~20分钟,出膜。因为全麦面粉的比例较高,所以是没有纯高筋面粉的那种手套膜的)
给面团盖上保鲜膜,进入烤箱发酵,我是用40度发酵,没有具体时间,具体要看面团的体积是否到两倍大。(烤箱里要放一晚水,保持湿度)
⚠️也可以在蒸锅里放水,提前把蒸锅的温度加热到40度左右,把面团盖上保鲜膜放入锅中发酵。发酵好的面团是这样的,用手指戳下去,面团不回缩,拉开面团里面有拉丝状。
1.把发酵好的面团分成3部分,然后揉成圆形,再用擀面杖擀成长条形,(这一步就可以加入自己喜欢吃的东西了)。
2.直接把面团排气,然后擀成模具的长度,卷入自己喜欢的材料(比如:肉松,蔓越莓,巧克力,火腿等等),这样切开会更好看些,当然没有内馅也可以不放。这是我第三次做,我这次放了蔓越莓干和椰蓉
如果没有把面团分寸三份而是像我一样做了一整条的话就把面团卷起来这样放。
依然盖上保鲜膜放入烤箱二发到两倍大
对比一下二发前和二发后
开始烤了,这次用海氏烤的吐司面包
180°,35min。烤好了,其实这次一共300g面粉 我用了100g高筋面粉,比配方里少了40g但也不影响它的好吃!
好了,因为我老公说让我多放椰蓉,而且椰蓉没有放黄油,没有放鸡蛋,所以切开椰蓉必然会掉一些,但完全不影响它的美味!还是那句话,馅料看心情,没有也完美!
piu~
⚠️关于烤箱:我有两个烤箱上面的ACA烤箱温度偏高所以170°~175° 烤35分钟
下面的海氏烤箱 180°烤35分钟
大家根据自家烤箱参考烘烤时间⚠️如果你做过很多甜品都不是很成功,建议买一个烤箱温度计测一下烤箱温度,根据自己的烤箱温度进行调整烘烤温度。
⚠️关于面粉:我用这两种面粉分别做过这款面包,实践证明,最好还是用全麦面包粉这种专门做面包的粉类比较好,右边的面粉是我在🍑宝买的全麦面粉,但不是面包专用的,发酵体积没有专用面包粉发酵的体积好,但是做包子和饺子很好。
用右边的面粉烤出来的面包可能不满模,但不是没发酵好。
全麦面包粉是高筋面粉,普通全麦粉是中筋面粉。
小贴士
1.发酵时间根据温度而定。
2.全麦面粉是没有办法揉出很薄的手套膜的。
3.面粉的品牌不同,吸水性不同。
4.耐心真是太重要了,我是上课前把面和好进烤箱发酵,下课就可以排气整形到模具里,二发的时候就去做做腿部运动,千万不要盯着一直看,你会觉得过程很漫长……
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...
相关文章
- “减脂”无油无糖的全麦面包(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “无糖无油全麦减脂面包”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机版无糖无油减脂全麦吐司的详细做法,面包机版无糖无油减脂全麦吐司做法技巧
- 低卡全麦吐司 一个面包三种口味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷藏中种 减脂全麦面包吐司无黄油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 15减脂期超级迷恋的一款无糖无油低脂全麦面包,看编号就知道我们有多么喜欢的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦面包无糖少油减脂(松下面包机版一键搞定)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 减脂健康全麦面包(无需面包机、无油、无盐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无油无糖 全麦面包 “无需面包机”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油减脂全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法