小巧马铃薯面包
超级可爱的马铃薯小包,形状像土豆,回味的时候马铃薯味道渐渐满嘴噢!
爱与自由的方子,快速中种法,由于加了土豆泥,揉面会比较虐人,由于土豆的含水量不一样,所以先加土豆泥后加水,在加水的时候一定要注意水量是否合适。
用料
中种 | |
高筋粉 | 175g |
即发干酵母 | 3g |
水 | 105g |
主面团 | |
高筋粉 | 75g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
土豆泥 | 75g(可自定) |
水 | 35g(可自定) |
黄油 | 20g |
馅料/辅料 | 可选项 |
卡仕达 | 包馅 |
培根小块 | 与黄油同时放入面团 |
豆沙 | 包馅 |
表面装饰 | 黄油适量 |
小巧马铃薯面包的做法
土豆带皮煮熟后,放入料理机打成泥,如果没有料理机,放入保鲜袋用擀面杖碾压成泥(我就是这样的)放凉备用
将中种的酵母用水化开,加入面粉中混合均匀,尽量揉成团。放在室温处发酵至四倍大,这时面团表面会有很多大气泡。冬天请隔37度的热水发酵。
将发酵好的中种撕成小块,放入主面团中除黄油外的原料,揉至面团表面光滑,能形成膜。加入黄油(加培根的也在此时加入)揉至扩展阶段。
将揉好的面团团成表面光滑的球型,在温暖的地方发酵30~40分钟,面团体积两倍大,用蘸面粉的手指戳洞后,洞微微回缩,面团不塌。
将发酵好的面团取出,如果面团过黏过湿,在案台和手上撒手粉。将面团充分排气,均匀分割成八份,团圆后松弛十分钟,再排气,面团擀成圆饼,加馅料包裹团圆,均匀摆放在烤盘上,盖上纱布或者保鲜膜,进行最后发酵
最后发酵结束后,预热烤箱至180度。用刀在面团上割口(刀与面团呈45度最好割)每个面团1~3个口子。在割口处挤软化的黄油(可以直接放)
面团表面均匀刷蛋液(不稀释的也可以)送入烤箱中层,上下烘烤15分钟。
如果觉得面团表面过干,也可以刷稀释液,或者喷水,刷蛋黄这步骤可以省略。
小贴士
1.和面的时候最好不要中途加面粉,如果面团比较干,在手上蘸水然后揉入面团。
2.不要温柔对待面团,粗暴点,直接摔,拉扯。每一次摔打和拉扯都要让面团拉长,这样才好出筋,这个方子水分比较多,面基本上都是泥的状态,很容易出手套膜,请保持耐心,再次强调,不要中途加粉!
3.如果面团实在是太湿了,我自己发明了一个方法(/ω\)在没有加黄油前,对着风扇边拉长边吹,没错!就是拉兰州拉面那种!
4.滚圆过程要使面团表面光滑,像表面有层膜包裹。松弛以及最终发酵结束的状态是,一只手指轻轻按压面团表面后手指印会还原一点点,能看见有手指印,如果面团割口或者按压后塌了,就是发酵过度了。如果完全还原没有手指印,发酵不足。
5.如果要包裹卡仕达酱,请不要加太多,面团中的砂糖量可增加10克左右。当然也可以加没有用完的土豆泥。
6.放在割口处的黄油不能太多,尽量少,不然会进烤箱后瞬间融化,割口包不住,流到底部成煎面团了
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