菠萝吐司(一次发酵)
菠萝季怎么可以少了菠萝口味的面包呢。来一发菠萝吐司吧!酸酸甜甜的口味令人难忘。
用料
面粉 | 250克 |
牛奶➕鸡蛋 | 165克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
菠萝果酱(糖和菠萝比重1:5熬制) | 45克(多些也可以) |
黄油 | 20克 |
菠萝吐司(一次发酵)的做法
混合面粉,糖,牛奶,鸡蛋,博世4405一档搅拌成絮状。
再二档搅拌成团。
取出放塑料袋,或裹进保鲜膜内,【冷冻】半小时到一小时。
从冰箱拿出,可以看到已出粗膜。(不好意思暂时没图😅)
继续二档搅拌,扩展状态时加入【用少量水调和成的酵母糊糊】和盐和黄油。
揉到完全。
注意全程保湿,覆盖保鲜膜。取出静置15分钟左右。切成三等份,团成圆团。静置10分钟左右。
擀成如图所示。卷成筒。静置15分钟。(如果擀面时回弹厉害,就再松弛两三分钟)
再擀成牛舌状。涂菠萝果酱,卷成2.5个圈。(从上到下卷或者从下到上卷都行,记得要保持一致)
三个卷的方向保持一致,放入吐司模具。覆盖保鲜膜。
35-38度,发酵箱发酵。发酵箱里可以放入一碗温水。
发酵到八分满,轻按缓慢回弹即可。(六七分满时候即可预热烤箱200度)
170度35分钟,摔一下脱模即可。放至温热时,就要用塑料袋或者你喜欢的任何密封起来。凉透以后再切。
美味的菠萝吐司。
小贴士
一次发酵可能保水性比不上二次发酵的面包,但是只要发酵和面温控制到位,也并没有太大差别。
有发酵箱是最好的,淘宝买简易发酵箱就行。
注意揉面时候的温度,手摸上去一定是凉凉的!(低于25度)如果是温热状,肯定会提早发酵,那么面包就会粗糙丧失水分而不好吃了。
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...