直接法-芝士香奶面包,酥香面包与百搭芝士酱
★2021-3-20,下厨房首发,转载请注明
高脂高糖挺好吃的~
来自长肥的快乐啊੭ ᐕ)੭*⁾⁾
单独烤牛奶面包体,不加芝士酱,空口也是很好吃的。切口处的黄油渗进面包体,会有焦香奶香油润香~
我也相信刚出炉的面包来不及等抹好酱,就会被吃掉一两个~
用料
各食材 | 见正文 |
直接法-芝士香奶面包,酥香面包与百搭芝士酱的做法
⒈芝士酱:
牛奶50g 芝士片65g 细砂糖30g 黄油50g
①牛奶+细砂糖隔水加热搅拌至砂糖融化
②分2-3次把芝士片加入牛奶中隔水搅拌至芝士片融化
③加入软化的黄油,搅拌,使黄油与芝士酱融合
④放凉装裱花袋备用
★冷藏7天内使用都可⒉主面团:
高筋粉500g 牛奶250g 全蛋液100g 细砂糖75g 奶粉50g 黄油50g 干酵母6g 盐6g 装饰用全蛋液适量 装饰用黄油适量
①面粉+牛奶+全蛋+糖+奶粉+干酵母低速混合至无干粉,中速搅打至面团能拉出厚膜
★这个面团不容出膜,用冰牛奶和冰蛋液比较好控制面团出缸温度
★换成鲜酵母≈15-18g②加入盐和软化的黄油,低速揉至黄油裹入面团,中高速搅打至拉出手套膜
③起缸整理面团成为表面光滑的团(照片里背景那一团🌚),33-35℃、70%湿度醒发20分钟左右,约至面团1.5倍大
★戳破拉出的薄膜,破洞略有一点锯齿的九成膜和破洞边缘光滑的十成膜都可以,宁愿欠一点,不要打过了
★没有发酵箱,烤箱开发酵模式,里面放一万热水,醒发至约1.5倍大④分割面团约100g左右一个,滚圆,33-35℃、70%湿度,醒发20分钟
★面团自己想做多大的都可以~⑤桌面薄撒面粉,取一面团,擀长
⑥翻面,整理成上下等宽的长方形,底边压一下固定在桌面
⑦从上到下卷起来,放一边松弛
⑧全部卷好之后,从第一团开始略搓长,摆盘
★搓多长看面团大小和喜好决定⑨摆盘后,35~37℃、70%湿度,醒发至面团2~2.2倍大,约60分钟(参考时间)
⑩表面刷一层全蛋液,面团两头留2cm,中间用刀片隔一条1cm左右深的裂口,挤上一条黄油
⑪上火180℃,下火160℃,15分钟左右。参考时间参考温度,视自家烤箱决定
★商用烤箱上火210℃,下火170℃,12分钟左右
★参考时间参考温度,面团看体积看大小,烤面包看面包颜色,调整时间和温度⑫出炉刷一层融化的黄油~一点点就行,色泽更亮(到这里直接吃也是很好吃哒~)
⑬挤上芝士酱(我这里为了拍图多挤了些,拍完了要刮掉一半的🌚),面包是热的,会融化芝士酱,融化的芝士酱会流动,所以不要挤太多
★如果你的割包裂口比较深,能避免芝士酱往下流,可以多挤点酱。如果割包口比较鼓,就少挤点酱
★芝士酱凉了是会凝固的哈~
★想多夹芝士酱,可以用灌心裱花嘴,挤在面包里面,或者中间切一刀挤一些⑭稍微放凉,表面芝士酱流平凝固后,可以用火枪燎一燎芝士表面,烧一点会比较好看~不燎也可以哈~
★如果一次性吃不完,可以不装饰芝士酱。面包晾到室温就可以装袋密封保存了,吃的时候可以用微波炉加热一下酱,挤在面包上
★★也就是说,热面包+冷藏酱 或者 凉面包+温热的酱,都可以装饰出主图里的面包
★装饰了芝士酱的面包,芝士酱凝固后装袋密封保存,常温2天没有问题,芝士部分不沾袋~再久就没试过啦,毕竟有奶制品,最好快点吃
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