紫薯奶酥餐包（汤种➕老面）软到没商量

宝宝最喜欢紫色，每天都要念叨，于是妈妈脑洞大开给你做了紫色的面包！
皮是紫色，馅是紫色，一不小心融为了一体，吃一口仿佛在紫色的大海里遨游😑
这个面包体很软，下次想调整份量做吐司，记录备用。

用料  

紫薯奶酥餐包（汤种➕老面）软到没商量的做法  

1. 提前一晚做老面。干酵母溶于水，冲入盐和高粉混合物中，揉成略为光滑的面团，盖保鲜膜室温半小时然后冷藏发酵12小时左右至2.5倍大左右，撕开状态如图。取所需量，剩下的密封冷藏保存1～3天，冷冻一个月。

2. 先做汤种，在不粘锅里倒入汤种材料搅拌均匀。

3. 开小火，硅胶刮刀不断搅拌防止结底，至浓稠状，温度65摄氏度左右关火，冷却备用。可提前一晚上做好，密封冷藏。

4. 除了黄油以外所有材料放入搅拌缸（干酵母不要和糖，盐直接接触），天气热需要提前冷藏液体。

5. 低速搅拌成团，高速打至扩展状态如图。

6. 加室温软化的黄油，揉至完全扩展。（小餐包揉不到完全扩展也没事）出缸温度24到26度最佳。

7. 滚圆，盖盖子or保鲜膜一发，26～28度一个小时左右。

8. 发酵至两倍大，戳洞不塌陷不回缩。

9. 总重量约720g。分割成16份。

10. 滚圆。

11. 包入你喜欢的馅。约20g一个馅。

12. 放入发酵箱二发，36度湿度80%约40分钟至2倍大。看状态不看时间！

13. 等待二发的时候做奶酥粒。黄油室温软化，所有材料混合，戴手套用手搓成粒。这个时候可以提前预热烤箱180度。

14. 发酵完成，给面团们涂上蛋液（牛奶也行）做个美颜。

15. 撒上奶酥粒。（多余的可以冷冻保存）

16. 160/180度烤18至20分钟左右，上色及时盖锡纸。

17. 出炉连着烤盘震两下，转移到网架晾凉！忽略我烤箱的上色😢

18. 这样看还行。

小贴士

紫薯馅就是紫薯蒸熟，加炼乳和糖搅拌均匀，根据个人口味调整。如果觉得馅偏湿不好包，可以稍微炒干一点，参考芋泥馅的做法！
鲜酵母：干酵母=3：1