牛奶吐司(打蛋器揉面版)
方子来自阿曼达的小厨房,阿曼达用的厨师机,像我们这种留学居无定所党要在家里整一个那么大的机器不太实际,手揉又累又崩溃,所以就来分享下用打蛋器揉面的经验,吐司的口感并不甜,喜欢吃甜的小伙伴可以适当的加点糖~
用料
高筋面粉 | 250克 |
速发酵母 | 1/2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
蛋白 | 1个 |
黄油 | 25克 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 170ml |
牛奶吐司(打蛋器揉面版)的做法
把除了黄油以外的材料全部倒进玻璃碗里
换上打蛋器的和面勾,我用的bosch,350W,不同的瓦数的打蛋器揉面速度不一样,时间只是参考,主要还是注意自己面团的状态
开始揉面,全程一档低速,每揉两分钟,就让打蛋器休息一分钟,以此为揉一次,揉面时候顺时针转动打蛋器,模仿厨师机的工作方式,觉得面团太重手转不动的时候,就逆时针转动玻璃碗。第三次开始,转动揉一分钟,第二分钟打蛋器固定不动,拿刮板刮黏在碗壁上的面,要小心手哦。大概十次左右,用手轻轻提起面团,能扯出膜,只是这时候的膜很容易破,第一阶段完成。
加入黄油,黄油必须是软化的(变软,手能压的动,但还是固体),把黄油加入面团,继续低速一档两分钟,休息一分钟,以此为揉一次,如果黄油不容易和面团混合,可以在休息的时间用刮刀帮忙把黄油往面团里面塞。第二阶段揉6次左右,轻轻拉动面团可以拉出比较结实的薄膜,就算不小心破了,洞的边缘也是光滑的,第二阶段结束。
把面团稍微整形,变成一个光滑的球,这时候面团很软,稍微有点粘手,没有关系的,一会儿洗手就好。把面团放进玻璃碗中,盖上保鲜膜,放进冰箱,冷藏18-24小时发酵。室温发酵应该也可以,木有试过。
发酵时间差不多就把碗拿出来,手上沾点粉,在面团中间挫个洞,不塌不回锁面就发好了。按遍,均匀分成三份,搓圆,擀成长条,再卷起来,用保险膜包着醒发五分钟。
把醒好的面团再按遍,擀长,然后卷起来,整齐的排到吐司模里,盖上保鲜膜,进行二次发酵。如果用的不是不沾的吐司模需要在模具里抹点黄油。
二次发酵大概需要一个小时左右,看温度和湿度,长到模具八分满就发好了。烤箱预热180度,用锡纸包着模具做个盖子,模具如果自己带有盖子,在二次发酵时候就可以直接盖盖子发酵。烤箱中下层(让吐司在烤箱中间即可)180度,40分钟。
烤完立刻出炉,脱模,侧放在架子上晾凉,凉透就可以开吃啦~超松软的哦~~~~
小贴士
酵母不能和盐糖放一起,我是在面粉中挖个洞把酵母埋在立面,盐和糖洒在表面上。
打蛋器全程一档低速,不然很容易烧坏的。
揉两分钟,休息一分钟,休息时间没有固定,不要让打蛋器一直持续工作就行啦~
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