面包的56法则

By Gerard Auzet & Peter Mayle
图文无关

用料  

面包的56法则的做法  

1. 只选用最好的原料，原话是“高贵、健康、新鲜”

2. 配上一些基本的设备
   你需要一台厨房秤、一个配有厚实加热班的烤箱、55号白面粉或是65号面粉（在美国替换为“亚瑟王”高筋面粉和“亚瑟王”中筋面粉，比例为1:1）、食盐、烘焙用酵母、还有纯净水

3. 开始使用56算法 ：这个数字指的是56摄氏度，是厨房空气、面粉和水三者温度的总和

4. 例如：假设厨房的温度是20℃，面粉是22℃，那么水温就应该是14℃。
   这三者中如果有那一项差个1度左右也没关系，只要加起来是56℃就行。如果你用的原料对头，那么照热拉尔的话来说，剩下的事都很简单。

5. （可惜一过大西洋，到了美国，56规则不知为何总是行不通。也许是面粉不同，也许是厨房温度太高）