咖啡墨西哥面包
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适用于家庭制作甜面包的配方
用料
甜面团 | |
高粉 | 250克 |
细砂糖 | 45克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
全脂奶粉 | 6克 |
鸡蛋 | 30克 |
水 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 25克 |
咖啡墨西哥酱 | |
软化黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 50克 |
低粉 | 50克 |
速溶黑咖啡粉 | 3克 |
咖啡墨西哥面包的做法
甜面团:除黄油外全部材料下缸 搅拌至面筋扩展阶段
下油 搅拌至完全扩展(即能拉出薄膜 裂口光滑)面团温度26度
温度28度 湿度75% 基础发酵至2倍大
取出面团排气 分割60克一个 滚圆
最后发酵 温度38度 湿度85% 至2倍大
咖啡墨西哥酱:黄油加糖粉拌匀 分次加入蛋液搅拌均匀 筛入低粉和咖啡粉拌匀 装入裱花袋备用
最后发酵完毕 在表面以画圈方式挤上墨西哥酱 (挤约面团一半面积即可)
上下火180度 15分钟(仅供参考)出炉后震一下烤盘防塌陷 移至晾凉架上至完全冷却
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