主食大面包
好久没撸包了,小丫头查出来小麦过敏😰这对于我们这个以面为主食的家庭来说,太难受了😩手痒嘴馋啊,就做一次吧,吃的时候不让她看见😞
T65不够做一次的啦,就加了些美国粉一起试试。口感不错😊
用料
鲁邦种 | |
天然酵种 | 20克 |
王后粗全麦粉 | 50克 |
水 | 50克 |
主面团 | |
T65 | 350克 |
红磨坊高粉 | 100克 |
红磨坊全麦粉 | 50克 |
水 | 345克 |
盐 | 8克 |
鲜酵母 | 1克 |
融化酵母用水 | 5克 |
鲁邦种 | 全部 |
主食大面包的做法
鲁邦种所有材料混合室温下发酵至表面产生小气孔。
主面团内的面粉加水混合,水合2小时。
加入鲁邦种和融化的酵母,混合均匀,静止30分钟。
加入盐混合均匀,室温(23-24℃)下发酵3小时。前两个小时,每隔30分钟折叠一次,共四次,最后一次折叠后,从容器里拿出放在撒粉的面案上,继续发酵1小时
面团长大30-50%,整形入发酵篮,放冰箱冷藏室过夜(由于太晚了,半夜11点,困的忘拍照了)
第二天早上7点,烤箱230℃预热铸铁锅,同时把面团取出放室温下回温,铸铁锅预热到45分钟时,将面团倒扣在烘焙纸上
撒粉,割包
入锅,加盖烤25分钟,去掉盖子烤23-25分钟,后10分钟加盖锡纸,防止烤糊。
刚出炉的面包噼噼啪啪地响💥💥
表面自然开裂
放凉,切片,冷冻保存。
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