主食方面包
【主食方吐司】吐司,是做烘焙的基本功,你所看到的,是外表的方正,看不到的,是隐藏在配方里,那适中的筋度、细腻的组织、和酥软的口感。做一个吐司不难,做好一个吐司却需要一些秘诀,下面,给你分享一个完美吐司的配方。
用料
高筋粉 500 | 盐 5 |
糖 100 | 水 250 |
酵母5 | |
鸡蛋液 50 | |
奶粉 15 | |
黄油 50 |
主食方面包的做法
将材料备好待用
将搅拌均匀的面团用四档快速打至面团有点透明的薄膜时,投入黄油、盐,换用二档继续搅拌均匀,然后换至四档快速打至面团有透明薄膜;
将打好的面包常温下静至25分钟
将静置好的面团分成每个450g的面团,静置10分钟
将静置好的面团放置至450g的吐司模中,放入发酵箱,在温度38℃,湿度75%的环境醒发90分钟左右;
将发酵好的面团盖上吐司盖,放进提前预热好的烤箱,温度为上下火165,烧烤30分钟即可出炉;
将出炉的主食面包脱模,在常温下放凉
小贴士
1. 注意面团的筋度,不要打过度或不够;
2. 在发酵箱醒发中的面团,发酵程度为吐司模的7-8分满即可盖盖烘烤;
3. 烘烤中的面包不要中途打开吐司盖,这样在不熟的情况下会回缩;
4. 面包出炉时,要震两下然后再打开吐司盖并马上倒出面包
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