面包机+烤箱做面包:咖喱餐包
用料
面团:白砂糖20克,牛奶130克,高粉250克,奶粉10克,酵母3克,鸡蛋50克(1个中等全蛋),黄油25克,盐5克 | |
馅料:土豆2个,胡萝卜1根,咖喱块2块,盐适量 | |
表面:全蛋液、白芝麻适量 | |
东菱面包机,美的工具:烤箱,羊毛刷,擀面杖,保鲜膜 |
面包机+烤箱做面包:咖喱餐包的做法
制作内馅
1.土豆、胡萝卜切成丁,放入少量水(刚刚没过)、盐、魔厨高汤适量煮30分钟,至土豆和胡萝卜的边缘模糊。
2.开锅盖,煮至水稀少,微微粘稠。加入好侍咖喱块,翻动至咖喱块融化,不宜流动即可。
3.盖上锅盖,放至室温同温,转入冰箱冷冻室冷冻约30分钟。
(也可以加入鸡肉或者猪肉丁,和土豆、胡萝卜丁一起炒煮后,加水同步骤1一样煮。)
制作面包步骤如下。面团原料除盐和黄油外依上述次序持续放入面包机,选择8“发面团”功能和面20分钟。
长按“启动/停止”按钮,停止面包机,加入盐和黄油,再选择8“发面团”继续1.5小时的和面+发面程序。
1.5小时后面包机报警,再放置30分钟后,面团发至约大半桶,为起始状态的3-4倍。
取出内桶,将发得很松软很多空气的面团在内桶中单手揉一下,挤出里面的空气。
取出面包机内桶的面团,分割成约60克一个。约8个。滚圆。覆上保鲜膜松弛30分钟。
松弛完的面团撒上一点面粉,使其不粘台面。轻轻压一下,压出里面的空气,用擀面杖擀成薄片状。包入馅料,收口朝下,放在垫了油纸的烤盘上。
二次发酵。放入微温的烤箱中层,下面放一盆热水,发酵约45分钟。面团膨松胀大,体积约为原来的2-3倍。
取出整个烤盘,预热烤箱180度。同时,打散一个全蛋,薄薄的刷在发酵好的面团上。
放入烤箱,上下火,无水烘培,180度烤18-20分钟左右。旁边看着,到面包表面金黄就可以出炉了。
将油纸和面包从烤盘中拿出来。(防止底部出水)预先融化一点黄油,刷在出炉的面包的表面。
小贴士
--- 盐抑制酵母发酵、黄油阻碍面筋生成,因此稍后加入,这个是"后油法”
--- 配方中糖的份量可以根据个人的口感增减;
--- 因为用的黄油,所以面包颜色有点偏黄,但是出炉之后口感很绵软。
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