厨师机和面淡奶油面包
下厨房里各种抄,合成我自己觉得还不错的一个方子,只用做自己备忘和每次操作手册。如果以后有精力,优化好了再奉献给大家看。请勿拍打,谢谢。
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
淡奶油 | 80克 |
奶粉 | 15克 |
一个鸡蛋+牛奶 | 140克 |
盐 | 3.5克 |
厨师机和面淡奶油面包的做法
这一部分大约耗时25分钟。除了盐以外所有材料放和面盆,交给厨师机揉面,先一档混合均匀,可以用硅胶铲帮帮忙。和匀后提速到五档5分钟,看看效果,加入约3.5克盐。再五档10分钟左右,检验薄膜后可以成团(太软,需要刮刀帮忙)封保鲜膜,放入烤箱加盘开水发酵。
如上方法发酵大约一个小时,用手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷,八成是发好了,如果发过了头会有明显酸味儿。
时间:接下来的步骤直到送进烤箱二发,我大约用了一个小时,这是第二次做,以后应该可以半小时搞定。面团总重530g。用手压小心排气,不要揉,排气后,用切面刀揉面三五分钟,分割成12等份,每个44g(如果等会儿有馅料要加,单个成品用面团量就减少,所以也可以分成16等份,每个33g),称重,团成小圆球,盖保鲜膜静置醒劲儿。(今天就没醒劲儿,因为面团实在是太软了,感觉没啥“劲儿”。
揉成一头小一头大的肥肥的水滴状,在桌上压扁(一定要压扁,不能直接擀,不然会又细又长跟绳子似的)
擀面杖擀到一头小一头大薄薄一片。
不放馅料的话就可以开始搓卷啦。如果想放馅料的话可以此时在底部放上一团馅料,此处放置奶黄馅约7g。(奶黄馅见我另外一个帖子)
从下往上搓成卷,搓的时候食指无名指两头稍用力,不然卷完后两边会空空的看到里面的馅料。搓到最后要粘紧,别散开了,不然要多难看有多难看(这次做的有失败案例)在烤盘里面摆好。要么快点做,要么边做边注意轻轻地盖上保鲜膜以防变干。
上次的奶黄馅只剩下12份,所以还有4个团成圆形是没有馅料的。
近拍
近拍。团成圆形也是擀长了再卷起来的,有层次的应该会好吃些。每个小面包的面团量都是33g。本来我不是个这么精准的人,不过才第二次做,为了找找手感就每个都称了一下。
放入烤箱放盘开水在底部二次发酵。发酵好了后取出烤箱预热190度。如果想刷鸡蛋液就这个时候刷,如果不刷鸡蛋液想刷蜂蜜往后看。烤盘入烤箱,上火170,下火温度调小到160度(这次做的170度底下还是有掉硬有点焦)。先烤七分钟。
七分钟后加盖锡纸,再烤十分钟。时间到了取出烤盘。同时准备蜂蜜水,蜂蜜:水是1:1。面包出炉五分钟后刷蜂蜜水,刷完蜂蜜水就搞定了。等温度降下来就可以吃了。家里人说好吃。上图是最近一次刷的鸡蛋液烤的。面包冷却后装密封袋保持湿度,暂时不吃就放冷冻室。要吃的话,提前取出回温,在上了气的蒸锅内,关火闷十分钟,一样柔软好吃。
早餐热了一个吃,可以撕着吃
撕一片,组织不错
20200329,今天分了两个烤盘烤。中下层和中上层。底火160,上火170。先烤7分钟,换位置,再烤10分钟。也还行,省的盖锡纸。底下没焦往后看。
可能关火后马上出炉了?表面略有不光滑。
底下是漂亮的浅浅的焦糖色。
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