真·多肉|猪肉脯肉松海苔芝士片吐司|料超多|超满足|好吃极了
❗️配方可以做4个250克的10X10水立方小吐司,或者做成2个450克的大吐司
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1
❗️三能低糖模具,海氏C76pro烤箱,上火110下火220度23分钟,下层~
❗️三能金波模具其他烤箱参考180度35分钟,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温33,湿度51,高筋面粉:昭和先锋
湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
手揉完美手套膜教程:
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
糖 | 60克 |
淡奶油 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
新鲜酵母 | 18克 |
盐 | 9克 |
黄油 | 50克 |
猪肉脯 | 100克 |
肉松 | 150克 |
芝士片 | 4片 |
海苔 | 5克 |
沙拉酱 | 适量 |
真·多肉|猪肉脯肉松海苔芝士片吐司|料超多|超满足|好吃极了的做法
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的乔立7600自带冰桶~
❗️今日湖南气温29度,空气湿度81
湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~3档2-3分钟搅拌至完全吸收~
转6档2-3分钟~至出膜
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~这样就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~
馅料的吐司不必完全无锯齿~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别最终面温保持在24-26,不超过28为佳~冰桶可以在炎热的夏天有效控制面温
过高或过低都会影响后续的发酵~放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
卡士CF760参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟
参考状态:指按压留下指印,不塌陷不回弹稍微拍扁排气,均匀分割8个小面团,盖好松弛15-20分钟
取一个面团擀开9X22厘米
铺上肉松,猪肉脯,海苔,中间挤一条沙拉酱
全部安排
卷起来
对半切
放入吐司盒~
送去发酵箱发酵~
最终发酵~卡士CF760发酵箱
参考环境:温度32-35,湿度75-85,时间约60分钟左右~
发酵还有20分钟要结束的时候提前预热烤箱,养成好习惯~发至9分满~
取出,芝士片,海苔猪肉脯,挤上沙拉酱三能低糖磨具,海氏C76Pro烤箱,底层,上火110,下火220,23分钟~观察上色~上色满意盖锡箔纸~
基本上我这个温度和时间不要盖锡箔纸的~
看个人烤箱情况吧,仅供参考,不建议照搬,每个人烤箱不同,使用的模具材质不同受热不同都有影响~自己跟自己的烤箱磨合好哟~出炉震出热气,立马脱模侧放,随后扶正晾凉
看看,有没有食欲
满满的馅料,我们家女儿已经单方面宣布这是她最喜欢的吐司没有之一了
小贴士
❗️配方可以做4个250克的10X10水立方小吐司,或者做成2个450克的大吐司
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1
❗️三能低糖模具,海氏C76pro烤箱,上火110下火220度23分钟,下层~
❗️三能金波模具其他烤箱参考180度35分钟,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温33,湿度51,高筋面粉:昭和先锋
湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
手揉完美手套膜教程:
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