肉松满满吐司|料多多超满足|放5天都软绵绵
❗️配方可以做8个250克的小吐司,或者做成4个450克的大吐司,你们酌情减少或翻倍即可
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍
❗️三能黑平模具,SP50烤箱,上火160下火230度23-25分钟,下层~
❗️海氏C76S烤箱底层,参考,上110度,下火220度,金波35分钟,低糖22分钟左右
❗️S90风炉参考:155度,22分钟
❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温16度,湿度93,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
用料
高筋面粉 | 1000克 |
水 | 450克 |
全蛋液 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 120克 |
鲜酵母 | 36克 |
盐 | 18克 |
黄油 | 100克 |
海苔肉松 | 若干 |
沙拉酱 | 若干 |
肉松满满吐司|料多多超满足|放5天都软绵绵的做法
新到的打面机,开光试用一下~
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸
天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~天冷可以用温暖的液体
❗️今日湖南气温16度,空气湿度93
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~实时温度15.5
低速2-3分钟搅拌均匀成团
转高速档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
翻面有助于面团更均匀,裹入更容易快速吸收,不会糊一桶~
低速档2-3分钟搅拌至完全吸收~不见黄油转高速档3-4分钟~至出膜
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~
馅料的吐司不必完全无锯齿~不需要打太足~太足反而支撑力不好~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别计了个时~这个时间不包括我停下来查看状态+加黄油那些东西的时间
出面温在24-26度为佳,过高或过低都不利于发酵
不放心实时显示,又拿温度计插了一下放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
卡士100参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟
发酵参考:按压留下指印不快速回弹,不轻易消失不塌陷即可均匀分割8份
滚圆
盖好松弛20分钟
取一个松弛好的面团,擀开牛舌状,约10-12厘米宽,比巴掌稍大一些翻一面~
翻一面~打薄底部~抹上沙拉酱,尾部不要抹到~撒满肉松~
肉松多少随意,根据自己家庭条件看着办
从上往下卷起
都卷好
放入吐司盒~
送去发酵箱发酵~
最终发酵~卡士100发酵箱
参考环境:温度32-35,湿度75-85,时间约60分钟左右~发酵快结束,提前至少15-20分钟,预热烤箱~养成预热烤箱好习惯~
发到9分满,取出,表面刷蛋液或牛奶~
海氏SP50烤箱,上火160,下火230,23-25分钟~观察上色~
这台烤箱我这个温度和时间不要盖锡箔纸的~
看个人烤箱情况吧,仅供参考,不建议照搬,每个人烤箱不同,使用的模具材质不同受热不同都有影响~
还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的出炉震出热气,脱模侧放,扶正晾凉
表面刷沙拉酱~
沾上满满的肉松
凉透了切片~在室温放了4-5天都软绵绵~
小贴士
❗️配方可以做8个250克的小吐司,或者做成4个450克的大吐司,你们酌情减少或翻倍即可
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍
❗️三能黑平模具,SP50烤箱,上火160下火230度23-25分钟,下层~
❗️海氏C76S烤箱底层,参考,上110度,下火220度,金波35分钟,低糖22分钟左右
❗️S90风炉参考:155度,22分钟
❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温16度,湿度93,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...
相关文章
- 咬一口会上瘾的吐司披萨,馅料多多超满足的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超多料超满足的“烤奶大满贯”的做法的详细做法,超多料超满足的“烤奶大满贯”的做法做法技巧
- “超满足满嘴都是料”芋泥麻薯肉松奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 高颜值烘焙,紫薯芋泥吐司,香甜可口,绵密松软,每一口都超满足的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超多料超满足的披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超满足de汉堡!肉饼多汁,面包超松软!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 料多多の肉松小吐司,质感绵软,咸香味美的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 真·多肉|猪肉脯肉松海苔芝士片吐司|料超多|超满足|好吃极了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 满满都是料的蛋黄酥,一个超满足!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 火腿肉松芝士面包🥯料超多巨满足的烹饪做法,大厨教你详细做法