无需厨师机的手揉麻薯芋泥奶酪软欧包
两三年前学过手揉欧包,那时候软欧包还没红遍大江南北。现在到处都出了很多品种,如果不是因为很闲我也是建议大家去买成品就好,毕竟手揉是真麻烦。
这个谱嘛,不用厨师机不用料理机,所以是贫穷使我们在这相遇吧哈哈哈……
用料
面包用料🍞 | |
高筋面粉 | 160克 |
全麦粉 | 40克 |
水 | 135克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 16克 |
黄油 | 16克 |
椰蓉(可无) | 适量 |
内陷用料 | |
A.咸味奶酪 | 200克 |
B.麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
C.芋泥 | |
芋头 | 250克 |
紫薯 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
淡奶/炼乳 | 30克 |
黄油 | 20克 |
工具🔧 | |
刮板 | |
刀片 | |
锡纸 | |
厨房秤 | |
擀面杖 |
无需厨师机的手揉麻薯芋泥奶酪软欧包的做法
混合面包用料除黄油(划重点)外,用一根手指插入中间慢慢揉成一个面团。如动图
揉面一:用手掌配合刮板对面团进行拉伸,使其产生粗面筋,耗时大约15分钟。如动图
揉面二:反复将面团进行摔打,耗时大概15分钟。如动图
分2次将黄油(无需融化)、椰蓉掺入面团中。重复步骤2和步骤3。直至面团可拉开薄膜的状态,如图示。
第一次发酵:将面团放入盆子,用保鲜膜盖上进行发酵。(热天40分钟,冷天需1小时)
麻薯内馅:在等待发酵过程中我们来准备内陷。首先是麻薯。混合所有除黄油外(划重点)的材料并进行过筛消除气泡。盖上保鲜膜隔水蒸20分钟,直至用筷子戳中间位置,如无液体流动即可出锅。趁热分2次将黄油(无需融化,小块入)掺入麻薯中。做好的麻薯用保鲜膜盖上,防止风干
芋泥内馅:接着制作芋泥。先将芋头和紫薯切块隔水蒸15分钟。添加少许紫薯是为了颜色好看啦,纯芋头也是🉑️的。蒸熟的芋头紫薯放入保鲜袋用擀面棍或者其他硬物碾压成泥。再加入糖、淡奶/炼奶、融化的黄油混合即可。
时间差不多了,接下来我们看看面团发酵情况。目测面团变大2倍。手沾面粉插入面团,指印不回缩或缓缓回缩即可。如指印快速回缩则发酵时间不足,需继续等待。
排气:手沾面粉取出发酵好的面团放至撒好面粉的桌面。将面团切分成若干份,用手轻轻拍打后用保鲜膜盖上,等待排气15分钟。
包制:用擀面杖将面团摊开,包入内馅。一层麻薯一层芋泥一层奶酪。建议是将所有材料分4份。⚠️划重点:不可太薄,易露馅!不是包饺子!不能薄于5mm!可以整成各种你喜欢的形状,这里就不多写了,关于面包整形的视频网上一搜一大把。长得好看的朋友这里也支持线下手把手教学呢😊
第二次发酵:无需盖保鲜膜,静置包好的面包40分钟。直至面包变大2倍,手指轻轻按压表面可留下指印。如图
烘焙:在面包表面撒少许面粉,用刀片割上图案。烤箱预热后将面包放入,上下火170度20分钟。⚠️划重点:1.烤盘放置面包不宜过密。2.说明一下,下图有误区,一定要铺油纸!3.最后2分钟看面包上色程度盖上锡纸,防止表面过焦。4.烤箱实际温度各有不同,温度时间仅供参考。
🆙出炉啦!我的烤箱有点受热不均……颜色并不好看嘤嘤嘤……
小贴士
1.最实用的小技巧——买部厨师机。不用手揉成膜不用等待发酵。解决一切麻烦哈哈哈!
2.奶酪我挑选的是咸味的,这样真会吃起来不会太腻,你喜欢的话也可以选择无味奶酪加糖。
3.不是新手的同学可以根据喜好调整内馅哦。
4.没有全麦粉的话也可以全部使用高筋面粉,就是200克的高筋面粉,其余配方不变。但是口感会差点就是啦。
5.芋泥那块,如果使用的是炼奶建议糖量减半,毕竟炼奶自带甜度。
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
贝果整形技巧新手必看的烹饪做法,大厨教你详细做法
贝果就需要多多练习~一般分割在65-80g~太小的克重没办法做出圆乎乎的贝果。用料认真练习多多操作贝果整形技巧新手必看的做法先擀成长方形~如视频一共折叠三次~每一次要压紧~收口一定要捏紧~小贴士其实我的贝果做的也不好,我喜欢黑骑士老师的贝果胖嘟嘟的~好看~上周做了...
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
相关文章
- 不需要厨师机的“真·免揉软欧包”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手揉超简单的麻薯软欧包(新手也可操作无厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 粉粉嫩嫩肉松麻薯软欧💖无需厨师机15分钟纯手揉,出手套膜‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “软欧”高纤麻薯奶酪芋泥包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无需厨师机/无需手揉/铸铁锅法式脆皮传统欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可麻薯软欧—通用的手揉面法(不用厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手揉版芋泥麻薯欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋黄芋泥肉松麻薯欧软包(黑麦欧软)软欧包-无需手套膜,低糖少油健康版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手揉酒渍蔓越莓乳酪软欧包+麻薯肉松芋泥馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级软乎乎适合第一次做的南瓜麻薯芋泥欧包(无厨师机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法