芋泥麻薯坚果奶酪软欧
分量:3个,每个250g左右
180度20分钟
纯新手一枚,最后几天在家了就和烤箱耍耍,本来是想做原麦山丘的高纤奶酪的,到后来自由发挥画风完全跑偏了233,综合了不同人的方子,索性自己写一个记录一下啦~
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 225g |
红糖 | 20g |
盐 | 2克 |
酵母 | 4g |
可可粉(我用了德芙巧克力代替了) | 5g |
冷水 | 110g |
黄油 | 20g |
馅料部分 | |
水磨糯米粉(麻薯) | 70g |
玉米淀粉(麻薯) | 20g |
牛奶(麻薯) | 120g |
黄油(麻薯) | 8g |
白糖(麻薯) | 10g |
蜂蜜(麻薯) | 10g |
芋泥 | 40g |
奶酪 | 25g |
每日坚果 | 2包 |
芋泥麻薯坚果奶酪软欧的做法
把除了黄油外的面团材料混合后放冰箱里冷藏30分钟,后油法将面团揉至扩展。(即先将摔打30分钟左右(由于我是第一次所以时间没有这么准确),面团比较有弹性后假如黄油继续摔打,直到面团基本成膜即可。)
将面团放入冰箱冷藏一晚上。面团扩展到原来体积的两倍,手指戳下去不反弹。也可以室温发酵1小时。
讲面团排气后三等分。搓圆后保鲜膜盖上静置醒发15分钟。期间准备好馅料。麻薯除黄油外的材料混合放微波炉1分钟左右。最好中途拿出来看一下,液体没了就是熟了,之后加入黄油揉合。
将面团擀成圆形或长方形,加入馅料,因为我是馅料控,所以芋泥奶酪麻薯坚果都一股脑儿塞进去了,塞得满满的,结果发现橄榄型的特别难整形,最后发现还是圆形和三角形对新手比较友好。
夏季室温二次发酵30分钟左右,可以盖保鲜膜防止变干,直到面团发至两倍大,撒粉割包入烤箱。180度20分钟左右。
放在烤架上冷却,馅料满满表面很脆哟,麻薯比较多下次多加点奶酪和芋泥哈哈。
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