全麦蛋吐司
用料
中种面团 | |
面包粉 | 175g |
水 | 50g~55g |
鸡蛋 | 一个大概60g |
酵母 | 2g |
主面团 | |
面包粉 | 55g |
全麦粉 | 20g |
开水 | 55g~60g |
酵母 | 1g |
盐 | 4g |
红糖 | 20g |
奶粉 | 12g |
黄油 | 20g |
全麦蛋吐司的做法
将中种材料中的酵母在水中化开,加入蛋液后混匀,加入面包粉,揉成表面光滑的面团,放在温暖处发酵至四倍大,或者室温发酵一小时后放进冰箱冷藏17小时以上72小时以下。
用主面团中的水将红糖化开成红糖水,放凉备用。
将中种撕成小块与除黄油外的主面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
加入黄油后揉至完全阶段,将面团放在温暖处松弛半小时。
将面团排气,分割成大小相等的两块后滚圆,盖上湿布松弛十五分钟。
将面团擀长,尽量排出内部气泡,卷起(大概卷1.5圈),盖上湿布松弛十五分钟。
将面团再次擀长后卷起,大概卷2.5到3圈,放入吐司盒,并放在温暖湿润处进行最后发酵。
发到八分满模时,预热烤箱,目标温度170℃,实际温度根据自己烤箱情况定。
烤箱预热完成,发至九分满模时,盖上吐司盒盖子,放到烤箱下层,170℃,烘焙40分钟。出炉后立刻脱模并放在烤网上晾凉。
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