柔软的40%全麦吐司（直接法）

用料  

柔软的40%全麦吐司（直接法）的做法  

1. 先把鸡蛋打进去看看多重，比如50g，50x0.75=37.5g水；那剩下就放60g冰水和60g奶
   （大概就是60%水量）
   
   开工：
   除盐和黄油外材料放进厨师机低速混合后；
   转3档打至扩展阶段；

2. 转回慢速，放进盐拌匀后，刮入软化好的黄油，慢速搅拌均匀，继续搅打

3. 高速打至手套膜阶段～
   （高速也就4-5档，出不出膜和快速没关系
   注意面温控制26度左右）

4. 28度，湿度75进行一发，大概1小时完成

5. 发酵成2倍大后，面团按压排气，分割3份，
   滚圆松弛18分钟；
   再擀成椭圆卷起松弛18分钟；
   擀成长舍状卷起，排入吐司盒二发；
   温度35～38，湿度80；
   二发时间大概1小时内

6. 二发九分满，风炉烤箱预热到165度，放入吐司

7. 163度20分钟，转158度10分钟
   （直接160，28分钟也可以）

8. 出炉～震一下吐司模具，倒出晾

9. 晾凉～凉～

10. 晾凉切片，软软的～

11. 柔软有嚼劲，全麦变得不难吃

12. 软软der～

13. 早餐，舒心～

14. .