马拉糕-成功率高版
马拉糕-松糕
这版菜谱也是做马拉糕的,他是两次发酵做出来的话,它里面的气孔会比较粗大
这一版是采用了一次发酵的,做出来组织细腻。新手还是做这版吧
泡打粉可以不加,但是要二次发酵,十五至二十分钟再上锅蒸,组织就会比较粗糙。二发会再次起大气泡。
加泡打粉后要不要二次发酵,是不会决定成败的,只是会影响组织细腻哦
油用无色无味的就可以了。不要用口味重的,比如花生油。那做出来我个人是很不喜欢。
用料
木薯粉 | 175克 |
普通面粉 | 225克 |
红糖 | 80克 |
白糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
水 | 375克 |
玉米油 | 20克 |
泡打粉 | 2克 |
马拉糕-成功率高版的做法
水中加入红糖和白糖,煮到融化后,放凉!。凉透后加入酵母搅拌溶解
(一定要凉透了才能放酵母)再把红糖水倒入木薯粉和面粉中,搅拌到无颗粒。多搅搅,一定要没有颗粒!
搅拌好后放入醒发箱,28度发酵40分钟。(没有醒发箱的就烧一锅温热的水,在上面发酵至两倍大,要多注意,防止发酵过头)
(也可以室温发酵到两倍大)发酵好的面糊拿出来,把里面的空气打出来,一定要多打一打!
把里面的空气打出来之后,加入玉米油和泡打粉,搅拌均匀搅拌到没有颗粒,一定要再多搅搅!!
(图片上我没有搅到位,你们一定要搅到位)模具四周涂油,防止粘黏,再把面糊倒进去。震几下,震出气泡
水开后放入面糊,大火蒸10分钟,转小火再蒸25分钟。蒸好后,表面刷上一层薄薄的熟油,颜色会更漂亮,亮丽。也可以不刷。
锅盖用纱布包住,一定要包住。防止水蒸气流进去,锅盖如果大的话就多包一层
我这个锅盖有点大,就只包了一层,结果水全部流进去了。导致我做的马拉糕中间那边都是水印。四周都是水,我再把它倒出来。边缘那小圈都是留下来的积水
QQ弹弹的
DuangDuang的
不要学我气泡震太多下。,最后还把大气泡全聚在一起,没弄出来。大气泡全卡在上面那层,积水全往中间滴😱在流淌到周边。全是水,倒了一堆出来,好在没影响我拍照
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