松松面包(汤种法)
原方来自《65℃汤种面包》一书中的“传统肉松面包”。
自己动手做烘焙之前,最喜欢的面包就是BreadTalk的松松和辣松。学做面包之后,也一直想要复制它。店里的松松面包真的非常非常松软,有一种咬在云朵上的感觉。我猜想面团的含水量肯定是不低的,也许是用的汤种法或者中种法?所以当我看到《65℃汤种面包》这本书里居然真有这张方子的时候,就一下子燃起了尝试的欲望。
这次终于试做了,而且超有诚意地连作为配料的蛋黄沙拉酱和肉松都是自制的。分开来评价,面包胚还原度90%,因为柔软度还是差一点点(虽然比起普通面包,已经相当柔软了);肉松我觉得自家做的更好吃;蛋黄沙拉酱就不行了,BreadTalk是有秘方的我真调不出来……
总体上,给这个山寨版的“松松面包”打个85分吧!当然,如果忽略掉与BreadTalk的比较,这款肉松面包其实本身就是非常非常好吃的~
参考分量为9个。
新浪博文:_
用料
蛋黄沙拉酱 | 适量 |
【面团部分】 | |
汤种 | 75克 |
水 | 65克 |
全蛋液 | 60克 |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
高筋面粉 | 195克 |
低筋面粉 | 90克 |
即发干酵母 | 6克 |
黄油 | 45克 |
【表面装饰】 | |
全蛋液 | 适量 |
肉松 | 适量 |
松松面包(汤种法)的做法
汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)
将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)
发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团稍微压扁后,擀成椭圆型(不用擀得太长),翻面后从上往下卷起,边卷边把两端的面片略往中间收,再将最后的收口捏紧,即成橄榄形。
面团收口朝下,排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
发酵完成后,表面刷上蛋液即可入炉烘烤。
预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。
面包出炉后晾凉,先在侧边横切一刀(不要切断)涂上一层沙拉酱作为夹馅,再在面包表面也抹上一层沙拉酱、沾上肉松即可。
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...