肉松玉米面包(65℃汤种面包)
用料
面团A | |
高筋面粉 | 195g |
低筋面粉 | 90g |
干酵母 | 6g |
盐 | 6g |
细砂糖 | 30g |
奶粉 | 12g |
面团B | |
全蛋液 | 60g差不多一个鸡蛋的量 |
水 | 65ml |
汤种 | 75g |
面团C | |
黄油 | 45g |
燕麦片 | 适量 |
内馅 | |
玉米粒 | 30g |
黄瓜丁 | 30g |
肉松 | 20g |
火腿丁 | 20g |
沙拉酱 | 110g |
肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法
先把面团A 和面团B全部加入厨师机里面,但是夏天和冬天的水量大家要适量增减,而且每个品牌面粉的吸水性都不同,所以水可以最开始先加入一半,然后看状态在适当添加。
当面团揉到光滑的状况下,开始加入切块的黄油,慢慢的加入厨师机里面,让黄油充分吸收揉到扩展阶段
然后放入一个大盆里面,开始第一次发酵。看到面包上面有些小泡泡就说明面揉的非常的到位哦~~
第一次发酵约40分钟,温度28℃,湿度75% 。面团发酵到两倍大,手指沾一点面粉在中间戳一个洞,面团不回缩就表示已经发好了。如果面团下限或者出现酸味过重,就说明发酵时间过长了。
面团取出排气,分割成9个小面团,在室温下休息10分钟。这个方子的量每个面团约重60g。
第二次整形把面团揉成橄榄形,然后表面喷水,在洒上一些燕麦片,就可以以放入烤箱进行二发了。第二次发酵的时间约40分钟,温度38℃,湿度85%。
看到小面包差不多发酵的白白胖胖,手指摸上去有轻微弹性的时候,就把面包取出烤箱,在预热烤箱上180度,下火150度。
送入烤箱约烤15分钟左右,就可以出炉啦~~颜色是不是还蛮漂亮的呢!拿出烤箱迅速转移到透气的烤网上面自然冷却。
然后内陷按照比例把各种切丁的食材混合在一起,把面包中间来一刀但不切断,塞馅料就可以啦。最后表面在洒上一些肉松,克数以外的量作为装饰就大功告成啦~~~实在是一枚超级美味的软妹子。
小贴士
附上汤种的做法,这个量可以做三次75g的汤种。
250ml的水加入50g的高筋面粉,混合均匀以后放到灶上小火加热,一边加热一边不停的搅拌,直到加热到65度离火,这时候汤种搅拌会出现纹路。最后在汤种上附上保鲜膜,等它冷却到室温就可以使用了。或者也可以提前一天做好,放在冰箱里面,第二天就可以用了哦~~~
-
德国碱水面包——布雷结的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉200克黄油(精制油)10克盐4克水105克酵母4克烘培碱20克水(倒入烘培碱用)800克德国碱水面包——布雷结的做法高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中~揉啊揉阿揉……酵母可像这样埋个坑填进去~揉面吧不需要到手套膜只需要扩展阶段就好了。我揉了差不多25分钟…...
-
面包机揉馒头面团的做法和图解,面包机揉馒头面团怎么做更好吃
用料中筋面粉200克奶粉20克水100克酵母2克面包机揉馒头面团的做法先倒入水,然后倒入奶粉和面粉,在中间挖个小洞,倒入酵母。,盖上面粉。启动生面团模式。完成后,取出面团排气,整形,静置5分钟(2发)锅上气后,放入馒头,大火3分钟,小火五分钟,关火闷5分钟。(具体看馒头大小)...
-
剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的烹饪做法,大厨教你详细做法
相信所有朋友都有吃不完变干巴的面包,一个小小的处理方式,马上让丑小鸭变成白天鹅,超级超级简单,而且比较健康低脂哦……试试吧,一定让你吃得停不下来😋用料面包四片肉桂粉1小勺融化黄油2大勺生糖1大勺剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的做法我用的是半根剩法棍,...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...