超好吃的双麦汉堡胚🍔
最近减脂却疯狂想吃汉堡🍔,尝试过全麦汉堡,但是口感有点松散,过不了嘴瘾。偶然在某书上看到了一款百搭汉堡胚,又结合了自己减肥的需要,更改了配比,于是有了这款好吃有嚼劲的双麦汉堡胚🍔!——仅用于自己食谱记录
这是10个汉堡胚的配方,每个面团95克左右!放展艺4寸金盘汉堡胚模具刚刚好(✪▽✪)
用料
高筋面粉(白燕) | 450克 |
黑麦粉(全麦粉) | 50 克 |
牛奶 | 265克 |
糖 | 70 克 |
鲜酵母(干酵母) | 18(6)克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 45 克 |
全蛋液 | 50 克 |
配料:芝麻(炒过) | 适量 |
蛋液(水) | 适量 |
超好吃的双麦汉堡胚🍔的做法
除黄油之外所有材料放入厨师机。液体天气热建议冷冻一会再放入!面粉不同根据不同情况添加牛奶!每次不建议多于10克!此配方265克牛奶刚好!等可以拉出粗糙的膜之后加入软化后的黄油!低速融合后高速揉出手套膜即可!
室温26℃左右常温发酵60分钟,以手指粘粉插入面团不回缩不塌陷为发酵完毕!分成10份,每份95克左右!排气,揉成团!盖保鲜膜松弛20分钟!以手指下压面团不回缩为准!
松弛好的面团重新排气揉匀。团成圆团,下边收好口!顶部刷层薄蛋液或者喷点水!顶部朝下沾芝麻!然后放入汉堡胚模具中!然后放入发酵箱(烤箱发酵)温度33℃,湿度85% 60分钟左右!发酵至满模约1.5倍大!最后几分钟预热烤箱,上下火185℃ 14分钟 中下层 烤完立即脱模晾凉!密封保存!不能冷藏!吃不完密封冷冻!吃的时候烤一下就很好吃!
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