香菇酱肉包,嗝!再来一个。
以前妈妈常给我做做的,现在妈妈老了,费事儿的不爱做了,我做给我的家人们吃。材料很简单,但是很好吃!浓郁的酱香让人食欲大开,咬一口就停不下来了😋。
用料
包子馅原料: | |
鲜香菇 | 200克 |
猪瘦肉 | 200克 |
猪肥瘦肉馅 | 150克 |
葱姜末 | 少许 |
黄豆酱 | 30克 |
料酒 | 20克 |
老抽 | 1小勺 |
食用油(煸香菇) | 25克 |
食用油(煸肉) | 15克 |
面皮原料: | |
中筋面粉 | 400克 |
纯净水(凉) | 190克 |
干酵母 | 5克 |
香菇酱肉包,嗝!再来一个。的做法
准备面皮:面皮材料倒入厨师机缸内,先低速成团再高速揉至光滑状态即可。26°C、75%湿度,发酵至2倍大。
将鲜香菇洗净,切成丁备用。(干香菇亦可,需泡发)
猪瘦肉切丁,与肥瘦肉馅混合,备用。
葱姜切末。
起油锅,油面有翻滚时下入香菇丁。旺火!不停翻炒,目的是去除多余的水分。汤汁逐渐减少后,盛出。
锅刷净,充分大火烧热。后中火,加底油15g左右马上下入葱姜末,快速翻炒几下爆出香味。
下入肉丁和肉馅,肉逐渐变白,煸炒到出油。
下入料酒,翻炒均匀。
再下入黄豆酱,老抽,继续翻炒均匀。
倒入刚才炒好的香菇丁,一同翻炒均匀。
盛出。冷却备用。
取出发酵好的面团,做剂子,擀成皮。
取适量馅料放在皮上,压实,开始包包子。
逐个包好垫防粘纸摆在篦子上,拿去发酵箱最后发酵。35°C,78%湿度,20-30分钟。发酵的同时准备蒸锅,加好水。
发酵至包子稍稍长大但褶子依然清晰的状态(别发过了)即可上锅蒸至。开水下锅,小包、中包13分钟,大包15分钟。
用筷子逐个取出捡到盘子里,上(拍)桌(照)。
稍放凉,拿起一个,吃!😋至于蘸不蘸醋那是你的自由噢!
小贴士
1.敲黑板!包子蒸好不回缩的秘诀,就是别着急打开锅盖!为什么?因为温度骤降会发生回缩。
2.本人口淡,没有额外加盐。请酌情增加食盐调整口味。
3.面团要揉光滑噢!否则包子蒸好会坑坑洼洼的。
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