南瓜甜面包
😁挺好看的
用料
主面团 | |
高粉 | 200 |
白砂糖 | 36克 |
脱脂奶粉 | 6克 |
新鲜酵母(新鲜酵母和干酵母3:1) | 7克 |
鸡蛋 | 30 |
水 | 75克 |
南瓜泥 | 40克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 26克 |
日式菠萝皮 | |
无盐黄油 | 30克 |
白砂糖 | 60克 |
低筋粉 | 100克 |
泡打粉(不加会有点硬) | 1克 |
鸡蛋 | 40g |
开心果菠萝皮 | |
原味菠萝 | 100g |
开心果酱 | 10克 |
南瓜陷 | |
南瓜泥 | 300克 |
砂糖 | 50克 |
黄油 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
南瓜甜面包的做法
主面团:除黄油和盐外全部倒入(先放液体在放水 糖和干酵母分开放)慢速搅拌均匀打出面筋(约5-6成)时加入盐黄油低俗打至融合后,打至十成(面团温度28)放入发酵箱(28℃ 40分钟 湿度75-85)
倒入黄油 砂糖 搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌均匀 最后加入泡打粉和面粉搅拌均匀备用
一发好的面包拿出来分割,一个60g揉圆,松弛30min 温度28 湿度75-85
蒸熟的南瓜放锅里炒出水份,然后加入白糖,炒干后加黄油,炒化黄油后加入玉米淀粉(防止淀粉结块先加入与玉米淀粉同量的水后先搅匀)搅匀后加热到浓稠状(提起来有缓慢的的流动性)放入裱花袋中冷藏备用
菠萝皮冻硬搓成长条分割一个25克,搓圆,冷藏在面团上沾高粉 用皮包好在上面沾细砂糖,26℃/ 90分钟 / 75-80湿度
南瓜中间放个巴达木
温度220/150℃ 12分钟
不能用风炉
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