100%纯全麦核桃吐司 汤种

这款吐司是100%纯全麦粉制作的，可以说非常健康了，很适合在减肥期间作为主食。这款吐司不含蛋不含奶，材料很简单了。核桃也可以不加，但是我觉得核桃非常有营养，所以我会放一些。含水量83%，吃起来嚼劲还是比较足的，我有做过87%的含水量，吃起来是个软妹子，但是过程会比较难把控。
请在制作之前仔细看一下小贴士，有非常多的小细节。还有在步骤中，我写的也比较详细，请仔细阅读呀。
ps：配方可制作两个450g吐司盒的山峰吐司或四个250g水立方吐司盒，品牌用的学厨

用料  

100%纯全麦核桃吐司 汤种的做法  

1. 在开始之前，先说明几个我比较喜欢的食材。我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款。至于其他的全麦粉能不能做出来同样的效果，我不敢说。因为我觉得是我用过最好用的，味道也最好的全麦粉

2. 我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。
   如果要用干酵母也可以的，干酵母：鲜酵母=1:3

3. 首先制作汤种（建议提前一天制作，汤种可以在冰箱保存2-3天）

4. 汤种的材料放入小锅中，边搅拌边加热至65度后冷却使用

5. 注意冷却的时候要盖保鲜膜，容易变干
   做好的汤种就是这种看着黏糊糊的状态

6. 准备好材料。红糖或者黑糖建议先溶于水，因为很容易结块

7. 将除黄油和核桃以外的所有材料（包括冷却后的汤种）放入厨师机中

8. 这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了

9. 面团不粘度，开始抱团的时候放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。
   我的全部揉面时间是19分钟，大约在12分钟加黄油。我用的厨师机。

10. 扯一扯其实也还是有膜的，只是没有高粉那么韧那么透，然后破裂的边缘不是很圆滑

11. 揉好的面团放在案板上，揉圆。测一下温度，不要超过26度。
    （我这个面温偏低，所以一发时间长了一些）。

12. 在容器中稍稍的摸一点油，这样可防止面团黏在容器上

13. 揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了。注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我这个面温较低，22度，所以一发时间长，发酵了85分钟。

14. 在发酵的时候，我准备核桃仁。每个面包我放了25g核桃仁，不要摆的太碎，只要掰成小块就可以了，这样吃起来比较有口感。但是这种比较大的核桃仁，会容易擀破面皮

15. 发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成4份。面团总重量1228g。我做的是4个水立方吐司，所以分成4份。每个307g

16. 分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约20分钟
    松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

17. 擀呈椭圆形

18. 翻面后整理成长方形

19. 放上核桃

20. 从上至下卷起，收紧收口

21. 将面团都按照上述步骤塑形

22. 收口冲上，

23. 擀开呈长条状

24. 由上至下卷起

25. 收紧收口

26. 从侧面看，面团有2.5圈比较合适

27. 所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中

28. 现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满模。
    如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

29. 放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟。
    因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

30. 出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中。

31. 我过了几个小时才拿出来切片，这款很好吃的吐司，我切得比较厚吃起来有谷物的香味，口感略带嚼劲

32. 我非常喜欢全麦吐司的这种颜色，满满的谷物的感觉。

33. 切片出来的感觉也还可以的，毕竟纯全麦的吐司细腻程度是不可以跟高粉吐司相比的，气孔均匀较细腻就可以啦

小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母
3.配方中的红糖我融进了水中后打面，因红糖容易吸潮后结块
4.这款吐司吃着没有甜味，嗜甜的可以把红糖多加30-50g
5.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好。在面温控制时，宁可低温不要高温，如果吃不准最后的面温，那就都用冰的，即使出来面团22.23度可以延长一发时间，也远远比面温28.29度要好