一次发酵超软烫种100%全麦吐司
一直喜欢全麦面包的麦香和健康,但以前做出来的全麦面包总是口感粗糙、略硬,最近找到烫种的方法,大大改进了全麦的口感,闲置多日的红磨坊全麦粉加了一点面筋粉,也可以有拉丝效果哦!
用料
红磨坊全麦粉(烫种) | 50克 |
开水(烫种) | 75克 |
温水(30度左右,融化酵母) | 50克 |
酵母 | 3克 |
红磨坊全麦粉(主面团) | 200克 |
谷阮粉 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
酸奶 | 110克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 15克 |
一次发酵超软烫种100%全麦吐司的做法
50克全麦粉倒入75克刚烧开的水,拌匀,放入冰箱待用。
50克温水倒入3克酵母,用筷子搅匀,酵母用温水激活可以大大增快面团发酵速度!
将面团放到厨师机上,我用小白博世4405,1档1分钟,2档11分钟,全麦面团很难揉出膜,不勉强
面团均分成三个,揉圆,静置5分钟
面团擀成牛舌状,卷成卷,静置10分钟
面卷再次擀成长条,卷起来,放的吐司盒里。放到烤箱里发酵一个半小时,面团发到九分满,上火180度,下火175度,烤38分钟,最后10分钟可以开启热风循环。
出炉后将吐司倒出,晾凉至手温后放入塑料袋保存
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