芝士奶酪粉肠仔面包卷(1)
突然想起还有打开的芝士奶酪粉,也叫干酪粉,避免过期赶快消耗!于是做了这款超好吃的面包!😋有了淡奶油加入的面包体特别柔软,不容易老化,同时也消耗了不易保存的淡奶油。
用料
高筋面粉(粉类👇) | 400克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 40克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
淡奶油(液体类👇) | 150克 |
牛奶 | 120克 |
蜂蜜 | 20克 |
全蛋液 | 60克 |
盐(后入) | 4克 |
黄油(后入) | 15克 |
脆肠(馅料类👇) | 8个 |
蛋黄 | 1个 |
芝士奶酪粉 | 适量 |
芝士奶酪粉肠仔面包卷(1)的做法
1.除后入的盐和黄油外,所有混合的液体类倒入混合的粉类中混匀,入厨师机低档成团。
2.中高档搅打至面团表面较光滑,加入盐,低速混匀,中高速搅打出粗膜。
3.加入黄油,低速混匀中高速打出手套膜。
⚠️⚠️注意控制面温!夏季所有液体冷藏包括厨师机打面钩!面团出缸温度在26度左右为宜!时间控制在30分钟以内!打好的面团拉紧表面团圆,温度28度,湿度75%的环境下发酵至体力增大两倍,戳洞检查不回缩不塌陷即可。
一发结束,取出面团扣拍排气,分割为等份小面团,室温密封松弛10分钟。
整形👆
1.取一个小面团,擀成三角形。
2.翻面从一侧边卷起来
3.再次擀长成较长的等边三角形,底部宽度与脆肠长度相等即可。
4.再翻面底边放入一根脆肠卷起来,收口捏紧。
5.表面刷蛋黄液
6.戴手套轻拿面包胚在芝士奶酪粉盘子里滚一圈
⚠️⚠️
1.将所有面团完成步骤2👆后,再进行下一步,再次擀开,相当于面筋松弛的过程。
2.芝士奶酪粉一次不要倒太多在盘子里,避免用不完浪费。1.入发酵箱温度32度湿度75%,二次发酵至1.5倍大,手指轻压可缓慢回弹。
2.割口挤蛋黄酱(可以用裱花袋挤入割口内更好)1.烤箱160度预热15分钟
2.入烤箱中下层160度风焙烤25分钟,5分钟后根据上色加盖锡纸和烤盘。出炉😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
3.发酵以状态为主时间只是参考。
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