零失败率的芝士肠仔包 肉类面包
芝士肠仔包,爱吃肉的小朋友们最爱的肉食类面包,没有之一。
经典的甜面团,无需种面,打面简单、发酵简单、制作简单,制作起来非常的快手!
面包可以一次多做一些,冷冻起来,吃的时候再微波炉解冻一下。
解冻后,想吃软的就用微波炉叮至热透(确保充分解冻先),或者解冻后表面喷少许水,烤箱预热150度,烤3~4分钟即可恢复到刚出炉状态的95%口感!
新手入门必做款,只要酵母正常,这款面包几乎不会失败!
强调一下,本菜谱配方列出来的分量可以一次制作大约30~35个面团,如果制作量较小的话,可以把配方里的分量同时除以2(可做15~17个),或者除以3(可做10~12个)
用料
高筋面粉 | 1000克 |
细砂糖 | 140克 |
耐高糖干酵母 | 10克 |
水 | 400克 |
纯牛奶 | 220克 |
盐 | 12克 |
黄油 | 120克 |
德式香肠 | 根据你做的面团数量准备 |
零失败率的芝士肠仔包 肉类面包的做法
出黄油以外所有材料入缸搅拌,低速3分钟高速3分钟(时间仅供参考,不同厨师机性能不同)
搅拌至8分筋阶段,能拉出膜,但膜容易破,破洞出有锯齿。
加入软化过的黄油,转低速搅拌2分钟,再转高速搅拌至完全扩展阶段。
能非常容易的拉出手套膜状态,破洞出光滑细腻,膜能清晰的看到指纹。
出缸面温26度左右,整理成光滑的大面团去基础发酵。环境温度25~28度,发酵30分钟即可。
分割成60克每个面团
搓成小圆球,松弛10分钟。
拍扁,擀成如图形状。
从上到下卷起呈圆柱形。
搓长至大约20厘米长。
对折一下,中间留少许空隙,两端捏在一起。
均匀摆放在烤盘里,进行最终发酵,温度35度左右,发酵40分钟左右即可。
发酵完成后,表面刷蛋液。
将德式香肠摆放在面团的空隙处,稍用力往下压一下。
将沙拉酱均匀淋在面团表面。
撒上马苏里拉芝士碎。
烤箱预热上火220度下火180度,烤14分钟左右上色金黄色即可。(没有上下火的烤箱用180度左右,自己根据实际烘烤情况微调温度)
香气浓郁、柔软之极的芝士肠仔包就出啦。稍微冷却后即可享用!
小贴士
1.本方子为直接法打面,夏日温度高的时候,打面用冰水打面。
2.烘烤面包的时候,没有放之四海而皆准的时间的温度,要根据自己烤箱情况进行微调,直至烤出上色漂亮均匀的面包。用心去多调几次,多观察多判断分析,你就能真正了解你的烤箱。
3.烤箱不一定非要追求昂贵的,贵的肯定比便宜的好,但是便宜的烤箱,如果你真行了解它的性能的脾性,200块的烤箱一样可以烤出品质不错的产品。
4.面包出炉要把盘子震一下,震出面包里的热空气。然后将面包从烤盘里转移到冷却网架上,防止面包底部嘘出水蒸气变湿。
好了,小贴士废话就这么多,如果大家想深入了解面包,可以联系Mr杨获取线下课信息,也可以去看一下我们讲的更细致的线上付费视频课,当然,免费菜谱还是会持续给大家更新的,而且免费菜谱也会写得尽可能的详细。大家有问题可以都加微信联系,也可以在评论区留言。
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