全麦凯撒面包
凯撒面包也叫纽约硬面包或者维也纳面包,这种面包名字有种高级脸的feel但样子却反差萌啊,微微酥脆的表皮,搭配上一些蔬菜肉类做成三明治,简单又好吃。
传统凯撒面包是用高筋粉制作(基础配方来自学徒面包师一书),但我比较喜欢全麦面粉做出的成品口感和香气,所以替换了总量的三分之一,你们也可以减量或者全部用高筋面粉来做。这个全麦面粉比例还是蛮高的,如果是面包新手建议还是全部用高筋面粉,比较好掌握状态。
表面装饰如果没有奇亚籽也可以用粗粒玉米粉,不放也行,随意吧。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 100克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 3克 |
鸡蛋(小号) | 1个 |
花生油 | 20克 |
水(室温) | 150克 |
奇亚籽(表面装饰) | 适量 |
全麦凯撒面包的做法
将所有原料混合。
简单揉成团后(看不见干粉)盖盖静置20分钟。
将面团揉到完全阶段(容易拉开筋膜,且破洞边缘平滑)
盆内抹油,将面团放入盆内,室温发酵两个小时。如果期间面团体积已经增大一倍,可以取出面团稍微排气,继续发酵至增大一倍并且满2个小时。
取出面团排气,分割成小块,每个约重55克,我分了9个,滚圆。
取一个小面团,表面抹油,揉成大约35CM的条。
经过长时间静置发酵,面团非常松弛了,很容易揉开,如果你的面团回缩的厉害,自己检讨一下上几步骤有没有做到位吧。补救的办法是滚圆后多静置一会儿再揉开,明白吗宝宝们?整形步骤一:用长端压短端;
整形步骤二:短端绕上去,搭出第一个圈;
整形步骤三:长端从圆圈下面绕上来;
整形步骤四:将长端绕到面团底部,和短端捏住,一起压在面团底部。
稍微调整一下形态就可以了。烤盘涂油、撒一些玉米粉防粘。(不沾烤盘可以省略这一步)
整形好的面团转移到烤盘上,表面喷油。(PS:没有油喷也可以不喷油,千万不要用刷的,会在缝隙里积油的!)
烤箱里放一杯开水,关上烤箱门,发酵45分钟。注意一定不要发酵过度,体积不要超过一倍。
220度预热烤箱。
面团表面喷水,撒一些奇亚籽。将烤盘放入烤箱并往烤箱壁喷水,马上关闭烤箱。
220度烤10分钟,转200度10分钟左右。(面包表面成金棕色即可)出炉冷却30分钟即可食用。花瓣边缘会拉丝哦,可爱吧(♡´◡` 人´◡` *)
小贴士
延长发酵时间可以激发麦香(完全按照步骤操作一遍你吃吃看就懂我说的了),让面筋松弛便于整形,如果一次发酵不想等那么长时间,也可以选择冷藏发酵的办法。
整形过程中一定要盖布保湿,保湿,保湿!不要让表皮边干(因为要拍照,我家又超级干燥,其实就有点表皮变干了,除非你当地空气湿润,不然一定要注意这一点)
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