德国碱水面包(简版)
作为一个德国文化非常浓厚的大学毕业的我,对brezel有着非常浓厚的情节。
用料
水 | 适量 |
碱 | 1:4比例 |
酵母 | 4g |
高筋面粉 | 200-300g |
盐 | 半勺 |
海盐 | 适量 |
糖 | 2勺 |
奶粉 | 适量 |
高筋面粉,盐,糖,奶粉,酵母,加入温水慢慢搅合成絮状,就可以开始揉,揉成面团后你可以加入融化的黄油或者猪油,继续和面,直到“三光” 面壁光,脸盆光,手光就代表好了。然后放在30度的地方醒面20-30min,不要过分醒面,然后继续揉一下排气。完了放冰箱冷藏一晚上,就是让他慢慢发酵。不要过度了。
第二天拿出来,面团回到室温,擀长,切成80g面剂子,然后搓成长条,长条注意哦!中间肚子大一点两边的小辫子细一点,然后小辫子打一个结固定在小肚子这里。就搞定啦!完了放到碱水里,1:4 这个比例。泡个30s,拿出来沥干。撒上粗盐或者细盐,反正我喜欢稍微闲一点的,不然你到时候剥下来就好。
烤箱200度,20min!搞定!
出来就是这样!真的很好吃!如果你喜欢碱水重一点,那就多泡一会儿。
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