【更新】小玛做软欧面包
我做的这款软欧面包低糖无油(可以不加糖但发酵时间可能需要延长),可以作为健康餐主食。外脆里嫩口感丰富,最主要是制作简单。
用料
牛奶 | 160克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
细砂糖(可忽略) | 10克 |
柔风软欧粉 | 250克 |
海盐 | 3克 |
夹馅: | |
混合坚果 | 50克 |
【更新】小玛做软欧面包的做法
准备好食材
第一步:激活酵母(⭐️非冬季可免此步操作)
主锅加入常温牛奶160克,酵母4克,糖10克(⚠️做无糖的可以不加)
烹饪师3分钟/6/37度,启动加入软欧粉250克
烘焙-大号和面钩-设定时间9分钟/速度5/-,启动后观察和面进程并将速度逐步提升到13(逐步提速可以防止面粉飞溅)
⚠️各家牛奶浓度不同,请观察面团成型状况,若不能成团就添加牛奶一分钟后,加入3克海盐
⭐️速度降低到9进行揉面还剩2分钟时加入混合坚果
⚠️建议将袋装坚果倒出,拿掉包装袋内的干燥剂时间到了取出面团,将散落的坚果手动揉进面团。
揉成圆团
放回小玛主锅第一次发酵。
设定:烹饪师-60分钟/0/30度
50分钟后观察,面团发大二倍就OK了
⚠️第一次发酵的时间由面团发酵状态决定。
⭐️发酵时间受环境温度及和面时加入糖的量影响,需通过观察来判断本次发酵用时60分钟,二倍大
整形1⃣️【做2根长棍型】
平均分成2份将面团擀成长条面饼
宽边卷起
左右及接缝处捏实
接缝朝下放进烤盘
设置40度第二次发酵,时间40分钟
发到二倍大取出撒上一层软欧粉。
同时,烤箱预热210度撒粉后用割刀轻划几刀(别太深)
送入预热好的烤箱中,设定时间22分钟
完成了。
整形2⃣️【双份食材揉出的面团】
揉成一团装盆
【这次用带发酵功能的烤箱进行发酵】
送入带发酵功能的烤箱。
设定:30度,70分钟。50分钟后观察,面团发到二倍大即可完成发酵的面团分成8份
擀成面饼
如上视频所示卷起,
收口,整形成椭圆型
放入油纸分割的烤盘中
送入带发酵功能的烤箱第二次发酵,设定40度40分钟
撒粉,割包。
送入预热好210度的烤箱,烘烤时间22分钟
完成了✅
整形3⃣️【一份食材做一个欧包】
小贴士
您想做几个,做什么形状都可以。加馅料或不加馅料或包馅料随意。若做4个请烘焙时间缩短到18分钟。
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