香蕉牛奶毛毛虫小吐司

这款面包用直接法，不用提前制作面种。筋性十足，富有嚼劲，甜度适中，香蕉牛奶的香气十分浓郁。

用料  

香蕉牛奶毛毛虫小吐司的做法  

1. 首先准备一支熟透的大香蕉，一定要等外皮发黑的熟透的，这样的烘焙出来的效果才会香甜浓郁。

2. 用叉子将香蕉果肉压碎成泥状，大约100克左右。

3. 准备和面的液体，先称出一只鸡蛋的全蛋液，打散，大约50g蛋液。然后继续称大约100g牛奶。注意鸡蛋的大小不同造成蛋液重量不同，要用牛奶去调整液体总量150g

4. 在厨师机搅拌桶里称入350g高筋粉。这个配方我用了王后日式吐司粉

5. 继续称入30g砂糖，2茶匙酵母，1/2茶匙盐。注意盐要和酵母分开

6. 继续称入20g奶粉

7. 用手拿厨师机搅拌头将所有粉类大致搅拌均匀

8. 倒入压好的香蕉泥

9. 打开厨师机最低档，徐徐倒入鸡蛋和牛奶的混合液

10. 将厨师机档位升至1档揉面，将所有材料揉成团

11. 揉面时候准备40g黄油，用微波炉解冻档加热1-2分钟至室温软化效果，即轻轻触碰很容易变形，不要过度加热至融化

12. 面团成团以后升至2档揉面

13. 桶的内壁会变得非常干净，注意观察面团粗糙程度

14. 揉至面团比较光滑，用手触摸很有弹性，而且不再粘手，所谓的初级扩展阶段，就可以加入室温软化的黄油

15. 加入黄油以后面团会被打散，变成一堆稀泥的状态，不要慌张，继续揉面

16. 面团会重新成团，如果有黄油粘在桶壁比较高的地方是面团触及不到的，可以借助刮刀辅助把黄油刮下来擦到面团上

17. 揉至再次变成桶壁干净的效果，会发现面团变得光滑而且富有光泽

18. 这个面团状态比较干，很容易能扯出薄膜查看面团状态

19. 继续保持2档左右揉至面团柔软光亮，而且会和桶壁撞击发出啪啪啪的声音

20. 检查面团状态是否揉至完全扩展，就是手套膜的状态

21. 将面团整理至圆形，翻出光滑的表面

22. 扔回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布防止干裂，开始第一次发酵

23. 室温25度左右一发时间大约30分钟左右，观察面团体积涨至两倍大，而且用沾面粉的手指戳一个洞，不会湿粘也不会迅速回弹就是发好了。

24. 这个面包形状用这种椭圆慕斯蛋糕模具会比较漂亮，没有的话直接放在撒有散粉的烤盘上面也没问题的。记得要刷上黄油防沾

25. 将面团转移至揉面垫准备整形

26. 将面团分成两个等份

27. 每个面团都分别翻出光滑的表面整理成圆球形

28. 用防粘的擀面杖将面团擀成长方形，大约30*40cm。

29. 用硅胶的切面刀将矩形的下半部分切成小细条，建议先4等分

30. 然后再8等分，再16等分。如果你爱你的揉面垫，一定要用硅胶的切面刀，不要用金属刀子

31. 从上至下卷起来

32. 就会得到一个这种类似毛毛虫形状的长卷。下次要记得矩形的宽度，也就是卷好的这个毛毛虫的长度应该比模具的长度稍微短一些，否则太长会七扭八歪的不太好看

33. 转移至模具中，接口朝下

34. 将面团放入只开灯，不开火的烤箱中第二次发酵。时间大约30-40分钟

35. 面团大致涨至2倍大以后把所有东西从烤箱里拿出来，盖上一块粗布防止干裂，预热烤箱到160度。

36. 进烤箱之前刷一层牛奶，也可以刷蛋液。这个卷有点过长了，比模具短一些就会更漂亮了

37. 170度烤箱中下层烘烤20分钟，后面十分钟要遮挡，这个多烤了一分钟马上就有点糊掉了

38. 脱模时候才想起来这个模具烤磅蛋糕不会粘，但是面包会黏得像鬼一样～ 下次再烤一定要提前抹上一层黄油

39. 另外一个借助脱模刀能稍微好一点点

40. 虽然外表车祸了，内部的组织还是很美丽的！因为揉面到完全扩展了，面包筋性十足，富有嚼劲，香蕉牛奶的香气十分浓郁！