无敌柔软中种蔓越莓软欧包
这个软欧方里面可以加任何料,芋香馅啦紫米馅等等,超级柔软,放到第二天还是内心软的不行,各位小仙女做好了记得评分啊。
用料
高筋面粉中种 | 175g |
水中种 | 100g |
盐中种 | 2g |
酵母中种 | 2g |
奶粉 | 2g |
高筋面粉 | 75g |
水 | 55g |
糖 | 25g |
酵母粉 | 1g |
盐 | 1g |
黄油(可不加) | 8g |
馅料:小三角奶油奶酪 | 4个 |
炼乳 | 2调羹 |
奶粉 | 适量 |
蔓越莓果酱 | 适量(没有可不加或替换成其他的果酱) |
无敌柔软中种蔓越莓软欧包的做法
中种所有材料柔和成团,放入容器,盖上盖子冰箱冷藏17-24小时。
17小时后从冰箱取出,撕成小块和主面材料揉合,这一步忘记拍照了,揉面至扩展状态,千万不要过度揉面!中种很容易揉过头,尤其是用机器,这个软欧不是吐司不需要揉出手套膜,黄油可以选择不加。
这一步忘记拍照了,把小三角奶油奶酪,奶粉,炼乳,放一起用手动打蛋器打顺滑,喜欢甜的炼乳多加一点,喜欢奶味重的奶粉多放一些,因为每个品牌的小三角奶酪口味有偏差,有些甜有些偏咸,我奶粉放了10g左右,可以根据自己口味适量调整。我买的奶酪是这个牌子偏咸,所以多加了点炼乳,如果买的奶油奶酪本来就不咸适量减少炼乳。
把面团分为三份,撒手粉,我的方子水分高,不撒粉容易粘手,然后松弛20分钟,均匀涂上蔓越莓果酱(自制,不甜),和做好的奶酪馅,如图所示,这个形状,然后慢慢卷起来,我的方子面团像耳垂一样很软,很容易捏紧。
卷后后稍微整形,没有石板,我把烤箱最下面那层放脏的版拿出来当烤盘了。
烤箱放热水发酵30分钟左右,根据天气来,千万不要发过头,今天室温31度,我没有开烤箱发酵档,冬天很冷要开发酵档,如果室温10几度适当延长发酵时间。发酵完毕撒粉,割包。
预热烤箱上层190度,下层180度。预热好以后用个小喷雾喷一下烤箱(不喷也没事)喷了外壳会更像欧包一点,放烤箱烤30分钟,最后10分钟加盖锡纸。
出炉,好香,外壳脆里面软。
小贴士
千万不要揉面过度,不要发酵过度。
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