菠菜玉米培根芝士贝果🥯超香馅料一口倾心
🌿新鲜的菠菜汁揉进面团,不但让贝果染上了天然的绿色,还散发着淡淡的菠菜香气。内馅是裹的满满当当的玉米培根🥓芝士,提前炒香的培根碎混合着芝士玉米,咬一口柔软多汁,口感层次非常丰富。
🌸这次做贝果用了我们国产的面粉顶焙良品,从揉面到成品都表现的让人惊喜,这款面粉吸水性比较强,配方中水量需要根据不同面粉预留10克调整。成品面包体q弹有嚼劲,室温下两三天的口感依旧,喷点水复烤一下和刚出炉无异。
‼️配方可做贝果6只。干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
用料
🔻面团材料 | |
顶焙良品日式面包粉 | 300克 |
糖 | 8克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 4.5克 |
蜂蜜 | 8克 |
菠菜 | 80克 |
水 | 100克 |
黄油 | 5克 |
🔻裹入内馅 | |
玉米粒 | 40克 |
培根 | 4片 |
马苏里拉芝士碎 | 50克 |
🔻表面 | |
切达芝士 | 3片 |
菠菜玉米培根芝士贝果🥯超香馅料一口倾心的做法
菠菜洗净后和水一起放入破壁机打成菠菜汁备用(倒出的过程会有一定损耗需加水补至180克)。
面团材料全部放入厨师机搅拌桶,揉至光滑能扯出有弹性的膜即可。
打好的面团等分6份,滚圆后盖上保鲜膜冷藏松弛30分钟。
期间来准备内馅,培根切碎小火炒香炒出油脂。
加入玉米粒和芝士碎拌匀,等分6份备用,大约25克一份。
松弛好的面团光面朝上拍扁擀开,翻面后一端打薄一端放上内馅,卷起并捏紧收口。
稍稍搓长后将接口朝上,一头压扁擀薄,包入另一头,
收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。
发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。
清水煮至不沸腾锅边冒起小泡泡(不加糖可以保持贝果色泽),大约90度,放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。
平炉200/220度中层烤20分钟。
趁热放上半片切达芝士片,用余温融化。
彻底放凉后打包密封。
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