红曲霉低卡土司

用料  

红曲霉低卡土司的做法  

1. 将除盐外的材料全部刚入面包机搅拌，之后加入盐再进一步搅拌，形成面团。
   搅拌和揉搓面团，使面粉出现面筋，材料配比恰当的情况下，面团是柔软不粘手的，揉至出现手套膜。（因手在揉面团就没有拍照）

2. 放入碗兜进行发酵，直至发酵二倍大，用手蘸点粉/油按压一下面团，如按压处凹陷没有变化则说明一发完成。

3. 将一发完的面团取出排气，均分三等份，像擀面皮一样擀成薄片，然后将其卷起来如上图所示。

4. 将卷号的面团放入土司膜，然后放入烤箱进行二发，发至八分满即可进入烘烤阶段，上下温度为180℃，烤30分钟。

5. 烤完取出，香飘四溢。

小贴士

1、各材料配比要严格把控，之前试过不加糖而影响面团发酵，之后查了相关文献才知道糖是促进酵母进行发酵的；
2、一定要揉出手套膜，手套膜的出现说明面团搭建好"骨架"，面团里面发酵产生的气体才能更好的填充起来，最终影响土司面包整体的形态和口感。