“軟噗噗”日式生吐司
太喜欢生吐司的手感和口感。
水量比较大。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 340克 |
干酵母 | 4克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
炼乳 | 50克 |
细砂糖 | 75克 |
淡奶油 | 50克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 50克 |
“軟噗噗”日式生吐司的做法
“來一張內心世界”撕开里面像棉花糖一样。
中种面团材料揉至成团,基本揉匀即可。
室温发酵,成蜂窝状。我差不多用了2个半小时。具体看状态。
除黄油外材料加上中种面团揉至拓展。
加黄油至完全拓展。
28度75%发至2倍大。
分割6份,滚圆松弛15分钟。
整形:上下擀成牛舌状,翻面,左右内折。再擀长差不多35cm 卷起。
入模具。
32度75%发至8分满。
风炉140度烤28-30分钟。(看个人烤箱)
小贴士
我用的三能低糖吐司模具。烘烤时间比较短。三能金波加15分鐘
配方水量大,整形的时候按照情况适当使用手粉影响不大。
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