墨鱼汁奶酪+墨鱼汁香肠(软欧包)
关于这款面包的菜谱我一直想写,但是犹豫了很久,因为这个是之前我线下课在老师那边学的课程内容之一,毕竟这是老师辛苦的结晶,所以一直纠结。 这款也是我少有的比较喜欢的一款软欧包,虽然相对制作成本比较高,但是相对其他软欧这款比较健康些,口味也比较独特的一种。有淡淡的咸奶酪香气,加上墨鱼汁特有的海洋的味道,表面又点缀些海苔碎,独一无二的味道,初次尝试的定会颠覆你的味蕾。今天小盆友们说又想吃我做过的“黑黑的”面包,索性今天做的时候把过程大体记录了下来,好配方值得大家分享。。
科普下墨鱼汁的好处:(摘录自百度)
墨鱼汁富含有铝、钙、镉、钴、铜、铁、锗、钾、锂、镁、锰、钠、锶、钡、锌等21种微量元素。墨鱼汁含有一种粘多糖,有一定的抑癌作用。墨鱼汁含有抗癌物质,日益受到公众的关注。墨鱼汁经加工后,是一种贵重药材,具有很好的止血功能。其蛋白质含量更是牛奶的3倍!中医文献早有记载,乌贼墨汁可收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。在临床上,乌贼墨汁主要制为止血剂,治疗出血性疾病,例如:功能性子宫出血、胃出血等。以营养学来看,这是因为乌贼汁富含黏多糖,是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分,也具有缓和更年期妇女停经症状,并达到抗衰老的效果
用料
日清百合花法式面包粉 | 500克 |
新鲜酵母 | 12.5克 |
糖 | 25克 |
盐 | 8克 |
鸡蛋 | 125克 |
水 | 200克 |
墨鱼汁 | 25克 |
黄油 | 100克 |
法国老面 | 125克 |
高熔点奶酪 | 250克左右(看喜好添加多与少) |
海苔碎 | 少量点缀表面 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
香肠 | 适量 |
蛋黄酱或者沙拉酱 | 适量 |
下面是法国老面制作材料: | |
百合花法式面包粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
新鲜酵母 | 2克 |
水 | 64克 |
墨鱼汁奶酪+墨鱼汁香肠(软欧包)的做法
首先需要提前一天制作好法国老面。仅需要把老面的所有材料混合均匀,揉成团即可。发酵箱28度发酵3小时。然后放入5摄氏度冰箱冷藏发酵一晚即可(大约12-18小时都行),发酵成功的老面,撕开之后里面有丰富的网状。
除黄油以外的材料放入打面机。低速混合成团,然后高速打出6-7成筋度
加入室温软化的黄油。低速混合,然后高速打出薄膜
把面团从打面缸取出,整理成表面光滑。测下面温。控制面温24-26度最佳
放入发酵盒,放入发酵箱,28摄氏度。80%湿度。第一次发酵30分钟。
分割面团。每个面团75-80克。松弛15分钟(28度,80%湿度环境中)
取一个面团。手掌拍扁,放上10克高熔点奶酪。然后包起来
然后再放入10克奶酪,再包起来。这样分两次,分两层包入奶酪的目的是烤好吃的时候咬一口,两层都有奶酪。口感层次更丰富。收成圆形。放入烤盘。放入发酵箱。38摄氏度,80%湿度,发酵40分钟
发酵好的面团在入炉前,表面刷薄薄一层蛋液,用剪刀剪十字形状,隐约可以看到里面奶酪就成。哈哈
再在表面撒上多多的马苏里拉芝士,这就是墨鱼汁奶酪的
或者喜欢吃香肠的,相同重量的面团拍扁,三折呈橄榄型,放入一个香肠,裹起来。收口朝下。进行二次发酵。二发温度还是38%摄氏度,80%湿度
二发40分钟之后,表面刷蛋液,然后用剪刀剪出花型。形状如右图
同样表面撒多多的马苏里拉芝士碎。喜欢更多料更丰富口感的可以表面再挤一些蛋黄酱或者沙拉酱
放入烤箱,我是用的风炉。170度。13-15分钟
平炉烤箱温度大约190度,13分钟左右出炉后表面可以撒一些海苔碎点缀。好看又更好吃。口感层次丰富
稍微摆拍下。。拍个美图
近距离
还没等拍好照片小盆友就迫不及待的要撕开吃了。哈哈
双层奶酪。多重享受。嘿嘿
关于墨鱼汁,我用的是欧萨墨鱼汁,这个某宝上有的。搜关键词就有啦。这个除了做面包,也可以做墨鱼汁意面,海鲜拌饭等等。高熔点奶酪我买的是安佳的2kg的自己回来切丁,实惠些。或者你也可以直接买切好的成品貌似是宝宏牌,只要是高熔点的就OK。马苏里拉芝士随意都行。
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