墨鱼汁饭
这次完全是自己在餐厅吃过后念念不忘 于是自己在家里尝试了 餐厅里面有很多蒜 然而我不吃蒜 于是自己在家里的这道菜没有放蒜 但是口味可以完全胜过餐厅的那道墨鱼饭~ 这个俩杯米是三人份的~ 完全可以吃的饱饱哒~(^o^)/
用料
生米饭 | 2杯 |
鲜虾 | 500g |
墨鱼汁 | 2勺 |
青椒 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
红酒 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
白胡椒 | |
浓汤宝 | 1块 |
其他海鲜 | 示个人口味添加 |
橄榄油 | 少许 |
墨鱼汁饭的做法
准备食材
鲜虾分离出虾肉和虾头,虾肉用淀粉、红酒,盐,白胡椒腌制,虾头留下来 用于炼虾油
腌制好的虾肉
青椒和洋葱分别切碎丁,备用
锅中放入少许橄榄油,将分离出来的虾头倒入,用力干煸虾头,炼出虾油,再将虾头挑出,倒入事先切碎的洋葱和青椒,炒熟。
炼出的红油
虾油
将炒熟后的青椒洋葱碎放出后用,锅内放入橄榄油 油红后放入生米 注意 是生米 生米可以事先用水淘一遍 翻炒生米2分钟左右
米饭翻炒
同时令起锅 加入开水,放入一块浓汤宝 我选择的是猪骨汤味道 让浓汤宝充分融化 高汤就制成了。
在翻炒后的米中加入俩勺高汤 继续翻炒 待高汤快干后再加入俩勺高汤 同时加入之前炒好的洋葱和青椒 同时加入俩勺墨鱼汁 墨鱼汁大家酌情添加 加的多 米饭就黑 味道更浓郁 所以希望大家不要吝啬
让墨鱼汁与米饭充分搅拌
第三次加入高汤,没过米饭 同时加入之前腌制好的虾肉,翻炒一下后,小火,盖锅盖,大概煮15分钟左右,期间可以看一下米饭的浓稠度 以及软硬程度 觉得稠的话可以继续加入高汤 有人喜欢吃略硬一点的话就可以提前 结束 不需要非等到15分钟整。
最后可以在饭中滴入少许柠檬汁提味~ 然后出锅~ 味道绝对和餐厅有一拼
小贴士
tips
1.由于墨鱼汁以及浓汤宝中已经有了调理和盐 所以期间不需要加入其他的调料
2.虾等到最后一次加入高汤后加入 这样虾嫩会好吃 会锁住水份~
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