春·草莓酱
开春了,草莓逐渐从一二十块钱一斤的价位降下来了,去常去的水果店,小个的草莓15块钱两盆,颜色红润,酸甜可口,做草莓酱正合适。
用料
草莓 | 1000g |
柠檬汁 | 60g |
白砂糖 | 400克 |
春·草莓酱的做法
新鲜草莓洗干净滤水控干。这次买的草莓个头小,要重点挑选一下有没有压坏的,挑出去。
大个的切半,小个的可以不切,切块大小关系到成品果肉颗粒大小。
所有草莓切好称重,一开始标的重量是去蒂后的草莓重量,约1000g
按照比例添加, 白砂糖。草莓和白砂糖比例5:2,我觉得甜度刚好,因为草莓已经熟透了,上次做的时候草莓还没有熟透,微酸,所以糖的比例更高一点。
买的白砂糖是400g一袋的,正好一次用量。
大致搅拌均匀,开始准备柠檬汁。
新鲜柠檬切半榨汁,额,我的柠檬一般都体无完肤,小苏打或者食盐搓皮洗净,用刨丝器刮下来,放少许白砂糖腌制。下次做柠檬戚风时用。
大概榨出了65g柠檬汁,全加里了,也可以直接买现成的柠檬汁加入。拌匀后裹保鲜膜放冰箱冷藏,半小时左右即可。最长也可以过夜。我上午起床准备的,吃完中午饭开始继续后边的步骤,大概腌了4个小时左右。
转移到锅子里,开始熬果酱,最好是不粘锅,我用的不锈钢雪平锅,受热快,降温也快。
锅的大小以大火烧开不溢出就行。 我这个锅略小,后边沸腾就溅出来了,换了一口深锅继续熬。
熬的过程中撇一下浮沫,看过萱妈的方子加黄油可以减少浮沫,家里翻出一块黄油过期了😭,就没放,下次试试。
我是开始大火,后段中小火,熬了30分钟,注意勤搅拌不要糊底,最后熬到果酱浓稠,舀起来滴落,果酱挂勺,是我想要的程度,关火等放凉装瓶。
成品250ml装了3瓶,300ml装2瓶,七八分满。给我婆婆送了两瓶,自己留了三小瓶。
小贴士
1.果酱瓶提前开水煮一下消毒晾干,玻璃果酱瓶看是不是耐高温的,开水煮五分钟,一定要晾干。胶皮的盖子不要煮太久,以免老化,开水烫一下也行。塑料瓶没试过,至少保证材质安全,能加热不变型。
2. 这次熬出来的果酱有大颗果粒,略有流动性,冷藏后会凝固一点。喜欢小果粒的可以切丁,喜欢浓稠的可以延长熬的时间。
3. 把握不好火候的开中小火熬,随时观察状态调整火候。
4. 白砂糖可以起到促使果胶凝固和保质的作用,不能太少。
5. 小瓶分装,减少反复开盖次数。
6. 不要用沾唾液或者水的勺子挖果酱,容易变质。
7. 做得少按比例减材料。
8. 配方不绝对,我是按我自己做过的记录。
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