有机黑芝麻吐司
喜欢芝麻,它含有丰富的钙质,是其他食物不能代替的高质量钙质,为了吃的更健康我选择了这款吐司~
用料
中种:高筋面粉 | 400g |
中种:纯净水 | 250g |
中种:细砂糖 | 10g |
中种:酵母 | 6.2g |
主面团:高筋面粉 | 100g |
主面团:纯净水 | 18g |
主面团:鸡蛋液 | 70g |
主面团:细砂糖 | 75g |
主面团:盐 | 6.5g |
主面团:黄油 | 55g |
主面团:有机黑芝麻 | 85g |
有机黑芝麻吐司的做法
中种,高筋面粉400g、纯净水250g、酵母6.2g、细砂糖10g食材混合揉均匀,团圆放入容器内,覆盖保鲜膜套袋子扎紧封口,室温静置半小时激活酵母菌,半小时后冷藏发酵12~24小时均可。
主面团,取出发酵好中种分割成若干小块,与高筋面粉100g、细砂糖75g、纯净水10~30g、鸡蛋液70g、盐6.5g、无盐黄油55g、有机黑芝麻85g、混合揉出手套膜。
揉圆放入容器内,覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,室温发酵至1.5~2.5倍大。(发酵环境温度不同发酵时间也会略有差异)
发酵好的面团,手指沾些许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷,即可
取出发酵好的面团徒手排气,分割成均匀的六等份,团圆覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。
取出一只面团,按压一下,擀压成牛舌状,将其卷起。
卷好的面卷后码在一起覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
取出一只面卷,按压一下徒手排气,擀成牛舌状,将其卷起。
卷好的面卷
码入吐司盒内
吐司胚进行发酵,烤箱发酵,发酵箱发酵、均可以。我选择烤箱发酵,上面放置吐司盒,下面放置一碗热水,发酵温度在38~45度,湿度在百分之75~85。发酵至九分满即可,这时烤箱预热180度上下火
烘焙,180度上下火35~38分钟,即可。烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。
烘焙十分钟的状态~
出炉~震一下模具立刻倒扣出来~冷却后切片密封保存。
软乎乎的“有机黑芝麻吐司”~
小贴士
1、主面团的水量根据面粉的吸附力增减,不要一次性全部加进去。可以少量分次加入,直到达到满意的软硬度为止。
2、中种混合主面团一定要揉出手套膜,这样烤出来的吐司绝对好吃,拉丝!
3、烘焙,根据自己烤箱的温度来,别烤过火了。
4、出炉后的吐司震一下模具立刻倒扣,冷却后切片,装袋保存。
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