超软牛奶面包-新手在美仿制版本
参考“超软牛奶面包”帖子, 谢谢作者分享!这个方子很不错,简单。第一次做面包就有点样子了,虽然不懂大家说的什么拉丝,里面是蜂窝状的,老公喜欢吃,说这种蜂窝状的面包和他小时候吃的一样一样的。☺️
这次也终于弄明白了低中高筋面粉分别对应美国超市里的什么粉
用料
高精面粉 | 300g |
细砂糖 | 50g |
盐(忘记了) | 2g |
蛋液(一个鸡蛋50g左右) | 35g |
牛奶 | 160g |
酵母 | 4g |
黄油 | 25g |
装饰用白芝麻和蛋液 | 适量 |
超软牛奶面包-新手在美仿制版本的做法
bread flour就是高精面粉!
all purpose flour 是中筋面粉,中式面点多用这个。
cake flour是低筋面粉,做蛋糕用。
我用的发酵粉
我用的cake pan
我用的mixer
把所有除黄油和装饰材料以外的才来放进mixer和面,面团光滑了再加入切碎的黄油,活到扩展阶段。
烤箱预热两分钟,烤盘加热水,把面团放大不锈钢碗,上面盖湿润的厨房用纸,大概一小时酒发到了两倍大。
把发好的面团揉一揉,整形成成了十二个小球放在pan里面,一个个基本紧挨着,继续发大概一小时。
面团发开以后,刷蛋液350华氏,烤25分钟。上面颜色如果太深,可以盖锡纸。
小贴士
第一次做很满意!整形的时候面团大概考得太紧了,不知道如果隔开一点距离,就不会太挤,花瓣的界限会更加清晰。【下次】不用所有面团都放进,拿一些做其他小圆面包试试
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