面包(牛奶超软包)
自从爱上烘焙成天换着花样玩面粉,这款牛奶超软面包被我叫做白胖子😂
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 160克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 2克 |
糖 | 50克 |
高筋面粉 | 300克 |
黄油 | 45克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
面包(牛奶超软包)的做法
把除黄油以外所有的放面包机材料揉团,成团后取出来+黄油手揉到完全扩展阶段,也就是手套膜的样子。过程大概二十分钟,我基本上就是揉,搓,摔打,三个步骤循环几次,就能出膜了 。
看着手套膜是不是很有成就感,😝
然后把面团放入面包机进行第一次发酵,一个小时左右,基本上会比原来的面团大一倍,然后取出来排气,再均匀的分割成你想要做的个数,(一般12个,但是要分两次烤制)我做的11个小的,1个大的,一共12个,一次性烤的。然后滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。因为配方中整个液体量大,所以建议全程用硅胶垫以及带上pvc手套避免沾手。
然后把分割松弛好的面团擀开成椭圆状。
左右两边对折。
再次擀开成长方形状。
两头依次向中间卷起来。
翻面放入烤盘。放入烤箱开发酵功能,进行第二次发酵,烤箱下层放一晚开水,保持湿度,四十分钟。
第二次发酵好以后,筛粉,用刀片划上你喜欢的线条,送进烤箱,160度25分钟。
烤好后的样子,白白胖胖的,被我简称~白胖子。
放晾网上晾冷,然后收藏就OK👌啦,我一口气可以吃三四个。
看看内部组织,柔软松弛有拉丝,完美!
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