港式肠仔面包
这个肠仔面包的做法是直接法,但是做出来的面包第二天吃还是非常松软的,小朋友们最喜欢了,做上几个可以放着第二天当早餐。而且现在夏天,很适合面包的发酵。学会了还能自己变换,可以放自己喜欢的馅。做自己喜欢的口味。
用料
高筋面粉 | 450g |
糖 | 112g |
酵母 | 4g |
水 | 170g |
无盐黄油 | 42g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 55g |
鸡肉肠 | 8根,对半切开 |
港式肠仔面包的做法
准备好所需材料,把除黄油以外的所有材料放入搅拌桶。夏天天气热,室内温度高,液体材料建议用冷藏过的。
开启厨师机,先用低速将材料混合,然后转中速揉至面团光滑不粘手,面团能拉出较厚的膜。
然后加入室温软化的无盐黄油,加入黄油后要先用低速搅拌,搅拌至面团把黄油吸收,然后转高速搅拌至面团有延展性,能拉出较薄的膜。
搅拌好的面团表面光滑,能拉出较薄的膜。
将揉好的面团稍微整圆,放入容器内,盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度室温27度,发酵至原来的两倍大。
面团发酵至原来两倍大小时,将面团拿出排气,分割成50G每个的小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团,排气整形。将面团搓成长条,约25厘米,中间粗两头细。
然后把面团在香肠上绕一圈,整形好后整齐地放在烤盘上,进行最后一次发酵,温度35度,大约发酵40分钟。如何判断面团发酵好了呢,首先发酵的面团体积变大,用手指沾一点面粉轻轻压面团的侧面,按压后下陷,不回弹,就是发酵好了。发酵结束后表面刷少许鸡蛋液。
烤箱提前预热,上下火190度,中下层烘烤15分钟左右。
烘烤中的面包会继续涨大,如果家里烤箱容量小,面包上色后要盖锡纸防止烤焦。
面包烤好后取出,放在冷却架上晾凉即可。
美味的肠仔包就做好了,面包松软可口,用来做早餐最好了。美味的肠仔包就做好了,面包松软可口,用来做早餐最好了。
小贴士
可以选择其他种类的香肠做馅,我习惯用鸡肉肠。大家可以选着自己喜欢的,但是要容易烤熟的。
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