吐司20191228
不看方子,自己添加
用料
高筋面粉 | 50g左右 |
奶粉 | 一奶勺 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15-20克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 5g |
白开水 | 按状态来 |
淡奶油 | 随意 |
王后硬红全麦粉 | 200克左右 |
吐司20191228的做法
除黄油外,其他材料混合揉均匀,直至面包光滑,大概10-15分钟。
加入黄油继续揉,直至撑开有薄膜,大概15分钟。薄膜内破洞光滑.
盖保鲜膜,一发至两倍大,(冬天在温暖处一小时左右,夏天30分钟)一发完成后,排气、等分3份,揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟
醒发完成后,擀开排气,卷起,接口超上,压一下,再擀卷(大概2.5圈),卷好后放入吐司盒中,
二发,放烤箱发酵功能,38度,放一碗开水保持湿润,发至八分满,按压回弹很快
180度预热,烤30-35分钟,注意加盖锡纸,防止上色过度。
小贴士
1、有些用料是随意加入;
2、王后硬红全麦粉测试记录;
3、水的用量大家靠手感感觉,多做几次就知道状态了;
4、可以加入干果,可以在揉面ok,准备一发前加入,也可以再最后一步加入。
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