全麦包,红豆馅,叉烧馅可盐可甜
用料
红豆馅 | 250克 |
黑全麦粉 | 500克 |
水 | 250-260克 |
干酵母 | 5克 |
叉烧 | 250克 |
全麦包,红豆馅,叉烧馅可盐可甜的做法
酵母用一点常温水化开,倒入黑全麦粉,我用的是新良的黑全麦粉
倒入酵母水后,慢慢加入水,开始搅拌
搅拌成一团,揉成三光
盖上保鲜膜,放进烤箱发酵,发酵到体积胀大1.5倍至两倍
发酵成功后按压手指下去,不会反弹,也不会塌陷就可以了
开始揉面排气,尽量多揉,包子是否松软光滑就靠揉面了,揉好后分成等重量的剂子
将剂子擀成中间厚四周薄的面饼,然后包上准备好的红蜜豆
同样,喜欢吃咸的朋友,面饼也可以包上叉烧馅或者自己喜欢的馅料
包好后二次发酵,可以放进蒸锅,再锅底倒入30-40℃的温水,二次发酵到体积蒸发1.5倍左右,也可以放进烤箱进行二次发酵
二次发酵完成后开始大火蒸,水开后转中火,大概蒸15分钟左右,蒸完千万不要马上打开,不然会回缩,闷个五分钟左右再快速打开锅盖,不要让水滴到包子,不然会塌
上面的是红豆馅的,下面的是叉烧馅的
叉烧馅的全麦包,满满都是叉烧,一口咬下去十分有满足感
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