松松松软无比的肉松面包
没有理由,就是喜欢😍
此方适合上班族,中种法,提前一晚制作中种,第二天傍晚揉面团烤面包🍞,第三天开始就能享受方便快捷的早饭~
用料
卡仕达酱材料 | 如果有沙拉酱可以跳过酱料制作 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 17克 |
牛奶 | 200克 |
玉米淀粉 | 12克 |
黄油 | 15克 |
中种面团材料 | |
高筋面粉 | 105克 |
牛奶 | 65克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团材料 | |
鸡蛋液 | 25克,差不多半颗鸡蛋 |
牛奶 | 15克 |
中种面团 | 前面制作的量 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉 | 45克 |
奶粉 | 5克 |
酵母 | 1-1.5克 |
软化的黄油 | 23克 |
装饰材料 | |
卡仕达酱或沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
另准备一些蛋黄液烤前用来涂抹 |
松松松软无比的肉松面包的做法
如果有沙拉酱的朋友,可以跳过酱料制作过程,此步酱料会多出来的,可以减半做。
蛋黄加白砂糖,搅拌均匀,加入玉米淀粉,继续抽打,搅拌充分哦!!牛奶小火加热~煮开,看着哦,不然很容易溢出来的
牛奶先一点点倒入蛋黄糊中,记住慢慢慢来,一边倒一边快速🔜搅拌,不然蛋黄会变成蛋黄汤!搅拌均匀后过筛入煮牛奶的锅中
小火加热,迅速搅拌,粘稠后,关火,继续搅拌,加入黄油,继续搅拌均匀
盖上保鲜膜,如图,要覆盖在卡仕达酱表层,不然有水滴💧的
晾凉是这样的状态
中种材料混合,面团揉光滑即可,可以常温发酵至三倍大,但是时间大概26°需要三四小时。
冷藏发酵比较方便,17小时以上,但是不会发酵到三四倍那么大的,我这回就是冷藏发酵,提前一晚准备中种面团,第二天就可以做了。第二天,准备揉面团,先放蛋液,牛奶,糖,盐
为什么我有两蛋黄,因为我的是鹌鹑蛋,哈哈中种面团剪小颗放入
加高筋面粉,奶粉,酵母
面包机,厨师机的朋友扔机器就好了。
我是手揉的,所以一开始很粘手,但是不需要加干粉慢慢面团会听话
揉出不太结实的厚膜后,加黄油继续,直到薄膜产生就好了。
醒发半小时
分割,58-60g每个
继续醒发15分钟
擀面杖擀开,加肉松,加酱。按自己口味调整用量,但不要很多,影响发酵
包裹起来
接缝处一定要捏紧,不然爆开
此方可以做五个
放烤箱,下面放温热的水,发酵状态四十分钟
变大了
烤箱180度预热,面包涂蛋液,我涂了蛋白液,做卡仕达酱多出来的
烤箱中层,150度上下火13-15分钟,根据自己烤箱情况调整。我的烤箱有一点点偏高温度。
中途上色深加盖锡箔纸
出炉震一下,热气散出,烤架晾至温热
涂上卡仕达酱或沙拉酱
覆盖肉松,密封保存
敲打面团,比手揉出膜快,不过视频没法发完整的~
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