皇冠软欧(仿原麦山丘,中种法)——洋葱面团+大口咸奶酪馅儿
原麦山丘的‘皇冠’,咸香口味,第一次吃就爱上了。大概是因为我真的很喜欢洋葱面团和大口的奶油奶酪馅儿吧。
于是今天自己来试试看。另加了全麦粉。
不喜欢洋葱的小伙伴就算了...
用料
【中种】高筋面粉250g,全脂牛奶110g,鸡蛋1个(去壳52g),干酵母3.5g,白砂糖15g,盐3g | |
【主面团】高筋面粉50g,全麦粉60g,全脂牛奶45g,白砂糖5g,盐1g,洋葱粉15g,咖喱粉3g,橄榄油25g | |
【内馅】奶油奶酪110g,盐1g |
皇冠软欧(仿原麦山丘,中种法)——洋葱面团+大口咸奶酪馅儿的做法
中种面团材料混合,揉匀成团即可。盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-24小时。
发酵完成后,取出中种面团,与主面团的材料(除了橄榄油以外)混匀,揉至初步扩展。再加入橄榄油,继续揉、摔,达到完全扩展。滚圆。(中种法出膜很快,手揉不费劲。)
盖保鲜膜,室温发酵至两倍大,戳洞不回缩。
等待发酵时,将奶油奶酪从冰箱取出,室温下软化。加入盐搅拌均匀顺滑。
完成基础发酵的大面团轻拍排气,分割成10个小剂子(等重),滚圆,松弛15分钟。
取一个小剂子,轻拍排气,按扁,包入适量的奶油奶酪馅儿,收口捏紧,朝下摆放。
依次完成所有的小剂子,然后组合成五瓣花/皇冠的形状,面团之间留有一点点距离。
温暖潮湿处二次发酵至1.5倍大。开始预热烤箱。
筛粉,割口。(浅浅地割口!不然会露馅儿哦,烤着烤着奶酪就爆浆了......)
放入预热好的烤箱里,中层上下火180℃烤20分钟。
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