不用黄油的淡奶油吐司,芳香四溢绵软可口
这个配方也是在网上看到的,稍微改良了一下,因为含淡奶油大约40%所以口感轻如羽毛,做成方土司切片抹花生酱做三明治都很实用,配方是两个450克的吐司,我们用液种来制作会省很多力气
用料
液种 | |
高筋面粉150 | 克 |
水 150 | 克 |
酵母 2 | 克 |
主材料 | |
高筋面粉 400克 | |
奶油 230 克 | |
炼乳 48 克 | |
鸡蛋1 | 个 |
细砂糖 30 | 克 |
盐 8 | 克 |
酵母 1 克 |
不用黄油的淡奶油吐司,芳香四溢绵软可口的做法
先制作液种,150克水加150克面粉,加2克酵母用筷子搅拌成图中状态,盖上盖子进行发酵
我家里温度大约25度,发酵了两个半小时就发酵好了,基本涨了三倍,用筷子拨开可以看见大气泡
加入面粉400克,淡奶油230克,炼乳48克,糖30克,鸡蛋一个,酵母粉1克,发酵好的全部液种,放入面包机搅拌基本成团再放入盐
基本搅面一个半程序就会出手套膜了
我因为没有太大的器皿就把面团分割成了均匀的两个,分别放入发酵盒发酵
发酵好,手指蘸面粉戳洞不回缩,就表示发酵好了
拍扁排气
分割成6份,每份约174克面团,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟,松弛是为了让面团擀开时不回缩好操作
取一个面团擀成牛舌状排气
一定要翻面把光滑一面朝上卷起来
全部卷起,我因为卷的有些长,所以又松弛了十分钟,打算重新卷短一点也可以不用再松弛直接放吐司盒里
再次的松弛后擀卷就小了很多
全部卷好放入土司盒进行二次发酵,其实有时候很多烘焙者都强调吐司二次发酵时一定要有湿度,其实烤箱内是密闭的,给吐司盒上盖保鲜膜就已经封住了水份,不一定非要放一盆热水来增加湿度
发酵至大约八分满就行,我是要做方土司所以发了八分满,要盖盖子,如果你想做山丘吐司就发到九分满,然后刷蛋液就能入炉烘烤,烤箱预热210°,35分钟
出炉后震一下,把吐司盒里的热气震出来,这样吐司凉了后不会塌腰
放凉撕开看里面的组织很不错
小贴士
因为含有大量的液体材料,所以不用放一滴水,有淡奶和炼乳本身就含有油脂,所以不用在放黄油依然出膜很快
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