不用加黄油的淡奶油吐司
需要在9点出门前做好,即使是6点20起来也是比较赶,但又不想放弃二次发酵(因为一发组织不好)那就需要在方子、整形和发酵方面都调整。做完后觉得味道很不错呀!此方子是450克吐司盒2盒的量,如果做一盒就减半。
用料
高筋面粉(酵头) | 130克 |
水(酵头) | 50克 |
牛奶(酵头) | 80克 |
酵母(酵头) | 1克 |
高筋面粉 | 370克 |
淡奶油 | 200ml(一小盒) |
鸡蛋 | 2个(100克左右) |
奶粉 | 10克(可不加) |
盐 | 5克(1%) |
糖 | 30克(你可以多加到60克) |
酵母 | 4克 |
不用加黄油的淡奶油吐司的做法
酵头材料水、牛奶、面粉、酵母头天晚上混合、冷藏,第二天早上的状态是可以看到比较多的泡泡(忘记拍了)。
酵头和其它材料混合,用厨师机打面,2分钟低速混合,然后中高速(我的机器至少是4档)10多分钟,直到出薄膜……由于一手扯面团一手拿手机,所以拍糊了,凑合看。由于淡奶油的油脂含量已经足够,所以不用放黄油,省了加黄油之后再次先低速融合后高速打面的折腾,时间略微省了一点。
基础发酵至2倍大,分割为6份,滚圆。由于用的是有酵头的方法,所以发酵时间也会省一点。
松弛10来分钟,先擀成牛舌状
左右叠起来
擀长后卷起来,每三个卷放一个吐司盒。这种整形方法比一次擀卷、松弛再二次擀卷省了一个松弛时间,只需要松弛一次。
又忘了拍图,这是已经发酵一会儿后的图。
二次发酵,放到烤箱,烤箱放一碗水,开38度发酵功能,没有发酵功能的话就放热一点的水。我平时一般是常温发酵,时间紧时开发酵功能。发到快8分满拿出烤箱,设置预热温度预热,同时发酵到8分满。设置的下温是200度,上温120度(对,就是差这么多),这个上温的温度较低,可以不加锡纸,不用一直看着。设定时间30分钟。
25分钟时上温调到140度,上色会更好。
实际应该凉了切,但我来不及了,就热切了。刀也是真心不好用,也凑合看吧。成品很软,有浓浓的奶香味。
在室外吃了一半想起来应该拍个照。啊,看我吃得多健康啊,中间的内容物只有黄瓜和鸡蛋,没有沙拉酱蛋黄酱,任何加工品都没有。但是吐司本身优秀,表皮薄,组织软,味道好极了。
小贴士
1.夏天做面包比较容易出问题的是温度,温度高了面团容易粘,且会提前发酵,组织就不会好。方法是开空调、冻液体材料、冻打面钩。
2.一次发酵最好不超过28度,要不然面筋组织会有所破坏,二发可以38度。
3.酵头可以全部用牛奶,牛奶含水量是90%,可以换算下,90克水相当于100克牛奶,以此类推。
4.淡奶油我用的200毫升一小盒的,实际粘盒上有一些损耗,估计就是185或者190吧。
5.要再嘱咐一遍,吃不完的要冷冻冷冻冷冻,不能冷藏,冷藏时组织老化很厉害。再吃时稍微复烤下。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 超快出膜牛奶吐司(不加淡奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 70%淡奶油中种吐司——消耗淡奶油用的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不加蛋黄-不加黄油-不加淡奶油的酸奶慕斯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 岩烧吐司做法不加淡奶油不加奶油奶酪的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用黄油的淡奶油吐司,芳香四溢绵软可口的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机 不需要黄油!轻松消耗淡奶油 赞不绝口之淡奶油吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无黄油也香浓的纯淡奶油吐司(消耗淡奶油)(万用面包体)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 完美消耗吐司的芝士咸吐司,不用黄油不用淡奶油(关键是超快手)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手揉出膜第三弹——不加黄油的淡奶油吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小美消耗淡奶油一气呵成微咸吐司(不用黄油)的烹饪做法,大厨教你详细做法